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2009中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報告（圖）(3)
時間:2009-06-29來源:網(wǎng)易 作者:
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二、餐飲組合差異化的方法 為應(yīng)對金融危機影響，“餐飲組合差異化”可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。 1.食用時機 不論是何時食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外： 早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。 午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。 晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要“色香味”俱全。 圖6：消費者食用時機特點：
2.消費族群 消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、DIY族(25％)、享樂族(22％)、饕餮族(22％)。這四群特性分別為： 忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。 DIY族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。 享樂族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會花時間來吃一頓飯，認為美味比健康重要。 饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡“自助餐”的餐廳，認為用餐時，聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時浪費一點也無所謂。 根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點如下： 享樂族-以“美艷新奇”為訴求的餐飲；DIY族-以“健康有機”為訴求的餐飲； 饕餮族–以“份量”為訴求的餐飲；忙碌族-以“簡捷快速”為訴求的餐飲。 3．流行議題 （1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓(xùn)。 |
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