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2009中國連鎖餐飲業發展戰略趨勢調查報告（圖）(2)
時間:2009-06-29來源:網易 作者:
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圖3：各區域餐飲業態受影響情況
4.連鎖企業以“穩固中檔次消費群”及”餐飲組合的差異化”的方式渡過危機 在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業態擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。 但不論企業是采取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以“穩固中檔次消費群”及增加“餐飲組合的差異化”來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。 圖4：當前不同價位餐廳采取的經營策略分析
5.受經濟危機影響，企業銷售額、毛利多數處于停滯或下降 調查顯示，因受累當前經濟環境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業呈現銷售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。 圖5：被調查餐飲企業銷售額、毛利增長情況
6.國內經濟景氣度已開始復蘇 超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。 |
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