近日，太二酸菜魚、松哥油燜大蝦、奈雪的茶、蛙小俠、黑白電視、樂樂茶等知名品牌在某會議中進(jìn)行了分享。 

　　深圳作為輕餐軟飲之城，走在全國前列，這些網(wǎng)紅現(xiàn)象級品牌從創(chuàng)新的角度分享了他們成功的經(jīng)驗(yàn)！ 

　　餐飲O2O羅華山：新餐飲新消費(fèi) 

　　消費(fèi)升級，我總結(jié)了兩個關(guān)鍵詞：消費(fèi)升級的本質(zhì)就是向上趨優(yōu)，向下好省，向上趨優(yōu)是品質(zhì)升級，向下好省是更好的價(jià)格能買到更好的東西。 

　　新餐飲的本質(zhì)就是新的消費(fèi)人群，新消費(fèi)場景的誕生，細(xì)分品類是關(guān)鍵詞。對于新零售，任何商業(yè)都是效率的革命，所以其本質(zhì)以人為本，效率為本。 

　　新時代，舊餐飲思想歸零，新餐飲出發(fā)。新餐飲的定義以消費(fèi)者為中心，用數(shù)據(jù)化、創(chuàng)意化和品牌化來運(yùn)營的餐飲。 

　　新餐飲的核心：后端極致效率化，前端極致個性化。比拼的是后端，在管理上供應(yīng)鏈、運(yùn)營、財(cái)務(wù)模型上，必須做到極致的效率化，才能立于不敗之地。 

　　反映到指標(biāo)上就是常說的坪效、人效、時效等數(shù)據(jù)。 

　　九毛九管毅宏：做一家正常的餐廳 

　　九毛九集團(tuán)董事長管毅宏分享從購物中心浪潮到太二酸菜魚，九毛九走過的餐飲歷程。 

　　1、餐飲發(fā)展兩個階段 

　　第一階段就是街邊店，從小店到大店，從一個場景到多個場景，從一個小范圍聚餐到一個宴席，我們最大一個包廂能放100個人。 

　　第二個階段就是購物中心了，購物中心給餐飲帶來快速發(fā)展，提供一個良好的地方。 

　　2010年all in購物中心，從6家到140家。 

　　2、聚焦縮小，打造太二酸菜魚 

　　隨著購物中心發(fā)展，越來越多餐飲涌入，競爭紅海。細(xì)分品類專注聚焦做好一道菜成為一種趨勢，所以我們就把酸菜魚拎出來，做了太二酸菜魚，從3個方面進(jìn)行聚焦！ 

　　產(chǎn)品聚焦：2015年7月開的太二第一店，一個爆款產(chǎn)品，搭配了17個輔助產(chǎn)品，開業(yè)的時候也就18個產(chǎn)品。 

　　客群聚焦：年輕女性，然后是白領(lǐng)。就餐場景聚焦：閨蜜小聚。 

　　3、不接待的“二”文化： 

　　因?yàn)槎ㄎ辉陂|蜜小聚，一般就是2-4人，超過4人擠在4人桌上用餐體驗(yàn)不佳，所以告示4人以上不接待。 

　　不做外賣，擔(dān)心中餐炒菜超過30分鐘食用影響體驗(yàn)。堅(jiān)信合理的需求設(shè)計(jì)消費(fèi)者會接受。 

　　增減機(jī)制：減服務(wù)減收費(fèi)加年輕人喜歡的內(nèi)容 

　　減掉非核心服務(wù)，如不提供BB凳 

　　減掉多余收費(fèi)，如茶水、紙巾 

　　加內(nèi)容，如手機(jī)桌面充電、第一家全微信化運(yùn)營 

　　松哥油燜大蝦

　　1、極致聚焦，只賣一道菜 

　　2015年創(chuàng)立品牌，開業(yè)的時候是只做一道菜，就是油燜大蝦，沒有菜單，然而排隊(duì)300桌。 

　　很多傳統(tǒng)餐飲，菜品很多，有100多道，每一道都做得很好，我覺得我們是沒有這個能力的，所以只能做少。 

　　聚焦是正確的，但是到底要聚焦什么，最應(yīng)該聚焦的是顧客價(jià)值。你的品牌一定要有價(jià)值，聚焦你的產(chǎn)品也好，產(chǎn)品要有價(jià)值，或者你的體驗(yàn)。 

　　2、人工刷蝦，制定標(biāo)準(zhǔn)化 

　　餐飲的核心是品牌，首先要把產(chǎn)品做好，雖然是外行，我們集中全力做一個東西還是可以做好的。 

　　在全國小龍蝦當(dāng)中，我們是唯一一家連鎖品牌還堅(jiān)持手工刷蝦，7月份支付刷蝦大媽人工費(fèi)31萬，2018年5月超過60萬。 

　　除了手工刷蝦，對品質(zhì)苛求，6月份一天報(bào)廢了15萬的蝦，整月估計(jì)報(bào)廢額高達(dá)120萬。