自從“體驗(yàn)式消費(fèi)”概念興起，除了KTV、影院等以外，能掌握主動(dòng)權(quán)，可以親身參與的DIY業(yè)態(tài)成了新寵，購(gòu)物中心們紛紛引入各類DIY體驗(yàn)店鋪，希望女性、兒童顧客能在購(gòu)物中心多“逗留”些時(shí)間。

　　2015年是DIY類品牌開(kāi)店的高峰期，發(fā)展到現(xiàn)在以烘焙、陶泥與畫(huà)室是其中最受歡迎的DIY項(xiàng)目。而在這三者中，陶泥和畫(huà)室返客率低于烘焙。原因在于烘焙對(duì)于多數(shù)家庭烘來(lái)說(shuō)成本太大，購(gòu)置烤箱、裱花嘴等烘焙所需配件使用次數(shù)低，長(zhǎng)遠(yuǎn)看并不劃算。而在烘焙課堂則能提供所需材料和食譜，顧客只需按步驟完成即可。受眾群體不受年齡限制，返客率較大，拓展速度更快。不僅能吸引到家庭客群，也有專門針對(duì)都市青年和白領(lǐng)等女性群體。

　　面對(duì)客觀的受眾基數(shù)，更是加速催化了相關(guān)品牌孵化，不少烘焙教室由最初的獨(dú)立門店走上了連鎖化道路。接下來(lái)介紹幾個(gè)連鎖品牌型烘焙課堂：

　　哈里小屋

　　哈里小屋（Harry’s Kitchen）是DIY親子烘焙教室，采用寓教于樂(lè)的方式，截止目前已在上海、北京、深圳、廣州、武漢、成都、重慶、常州和廈門等一二線城市運(yùn)營(yíng)22家門店，課程開(kāi)設(shè)多款人氣曲奇餅干、蛋糕、巧克力DIY課程等兒童喜愛(ài)的烘焙課程。

　　品牌通過(guò)對(duì)“藝術(shù)+糕點(diǎn)”的獨(dú)有制作體驗(yàn)，與孩子們的聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)和觸覺(jué)等五感進(jìn)行深度溝通。在烘培實(shí)踐過(guò)程中傳遞快樂(lè)、探索、創(chuàng)新、感恩的理念，通過(guò)“五感”這五個(gè)生命窗口，在孩子親自觸摸、操作、觀察和體驗(yàn)后，讓他們的頭腦、身體、情感和創(chuàng)造力、好奇心、想象力結(jié)成紐帶，使其身心得到充分解放，創(chuàng)意獲得啟發(fā)，思維變得活躍，心靈得以升華，并達(dá)到父母與小朋友的有效溝通和親近。

　　哈里小屋的門店面積一般在120-200㎡左右，除了課程體驗(yàn)之外，還提供生日派對(duì)定制服務(wù)，同時(shí)也有零售區(qū)，售賣生日蛋糕、糖果禮盒套裝、卡通公仔、各類兒童圖書(shū)繪本等，一站式提供多種親子烘焙課程及兒童類商品購(gòu)買地。

　　曼思?xì)g樂(lè)廚房

　　曼思?xì)g樂(lè)廚房是國(guó)內(nèi)首家廚藝體驗(yàn)會(huì)所，走“家庭、專業(yè)”路線，向顧客傳遞DIY的精髓，也是各大電視臺(tái)美食節(jié)目的取景地點(diǎn)，受到許多明星的追捧。目前，曼思?xì)g樂(lè)廚房在全國(guó)有5家店，已進(jìn)駐的購(gòu)物中心有北京華潤(rùn)五彩城店、萬(wàn)柳華聯(lián)店、朝陽(yáng)大悅城店、杭州寶龍城市廣場(chǎng)店。

　　曼思?xì)g樂(lè)用專業(yè)的廚師做營(yíng)銷爆點(diǎn)，老師是由中外五星級(jí)飯店的廚師親力加盟，提供數(shù)千道來(lái)自世界各地的美食課程，200種烘焙課程，提供不同種類的會(huì)員卡服務(wù)。每個(gè)門店設(shè)計(jì)都還原了家庭廚房的溫暖與舒適感，不僅有溫馨的休息區(qū)、專業(yè)明亮的操作間，還有歐美高端原裝進(jìn)口廚電與廚具，以及快速掌握專業(yè)的做飯手法。



　　樹(shù)心旁烘焙課堂

　　樹(shù)心旁烘焙課堂成立于2013年10月，目前在北京擁有7家直營(yíng)店面，課程種類涵蓋3-6歲【寶焙當(dāng)家幼兒課】、【辣媽萌娃親子課】、【青少年及成人生活美廚課】。課程分為20個(gè)主題，產(chǎn)品100多款并保持定期循環(huán)更新。

　　據(jù)了解，樹(shù)心旁目前除了開(kāi)設(shè)芝士小棧以及烘焙課堂外，還會(huì)售賣考拉毛絨玩具和烘焙工具等周邊品類。樹(shù)心旁烘焙課堂每節(jié)課收費(fèi)200—300元左右，目前還提供上門教學(xué)服務(wù)，解決客戶不愿出門的痛點(diǎn)。據(jù)悉，樹(shù)心旁未來(lái)會(huì)專注于線下門店拓展，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，還會(huì)開(kāi)設(shè)線上網(wǎng)絡(luò)課堂。

　　ABC Cooking Studio

　　立于1985年的日本超人氣烘焙教室ABC Cooking Studio， 在全球范圍內(nèi)已經(jīng)擁有150余家店鋪，會(huì)員總數(shù)超過(guò)100萬(wàn)人。2010年進(jìn)軍中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，在上海開(kāi)了第一間海外工作室。

　　ABC Cooking Studio一直堅(jiān)持高端產(chǎn)品定位，堅(jiān)持在購(gòu)物中心開(kāi)店，其客群定位在白領(lǐng)、已婚媽媽、情侶等女性人群。

　　每年1月、4月、7月和10月，ABC Cooking Studio會(huì)對(duì)外招生授課，主要包括正式課程和體驗(yàn)課程。正式課程的內(nèi)容主要有面包、蛋糕、和菓子、料理以及親子課程；體驗(yàn)課程種類包括半熟芝士蛋糕、沙拉醬火腿&肉桂卷面包、流心蛋包飯等。所有課程授課時(shí)長(zhǎng)均約為2個(gè)小時(shí)，由 ABC 提供場(chǎng)地、老師、器具、食材、食譜等，通過(guò)教授制作技法以及相關(guān)飲食文化知識(shí)為契機(jī)，掘金消費(fèi)市場(chǎng)。

　　日日煮Day Day Cook

　　由香港創(chuàng)始人Norma于2012年創(chuàng)立的日日煮，是“以美食為靈感, 體驗(yàn)廚房之樂(lè)為核心”的生活方式品牌。以短視頻傳播為基礎(chǔ)，線上內(nèi)容已覆蓋全球74個(gè)國(guó)家及地區(qū)，僅中國(guó)大陸就有超過(guò)9000萬(wàn)的活躍粉絲。

　　2015年品牌開(kāi)始進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)，2016年，相繼完成3500萬(wàn)元A輪融資和3500萬(wàn)元A+輪融資。2017年，日日煮再次獲得K11鄭志剛、阿里巴巴創(chuàng)業(yè)者基金領(lǐng)投的1億元B輪投資。日日煮本身有強(qiáng)大的線上IP流量，加上獲得K11的場(chǎng)地支持，日日煮從線上的視頻、電商走到線下實(shí)體店。

　　2017年12月19日，日日煮首家線下美食生活體驗(yàn)館在上海K11開(kāi)業(yè)，專為時(shí)下年輕人打造的“都市廚房”。除了有廚藝定位的品牌店DayDayCook，還有綜合生活體驗(yàn)店DDC LIFE會(huì)員店和兒童親子體驗(yàn)店品牌DDC Kids。

　　日日煮的門店主要分為體驗(yàn)區(qū)域、零售區(qū)域和餐飲區(qū)域，消費(fèi)者能體驗(yàn)精致的環(huán)境、高品質(zhì)廚電、時(shí)令食材嘗鮮、熱門烘焙體驗(yàn)服務(wù)等，為都市青年打造了一間美食潮流生活體驗(yàn)館，傳遞出了精致生活的理念。

　　綜述

　　消費(fèi)者的喜好總是千變?nèi)f化，雖說(shuō)餐飲業(yè)態(tài)在購(gòu)物中心的占比越來(lái)越重，但是非餐飲時(shí)間段的客流如何保障？而DIY手工因其售賣的是一種情緒，一種放松，一種個(gè)性化的展現(xiàn)，反而能成為吸引消費(fèi)者光顧的手段。且DIY的受眾面也沒(méi)有限制，無(wú)論男女老幼都可參與，也促使其成為“親子”活動(dòng)的光顧地。

　　從這一點(diǎn)來(lái)看，DIY業(yè)態(tài)正好可以彌補(bǔ)這段客流低谷期，并且DIY業(yè)態(tài)受眾面沒(méi)有限制，無(wú)論男女老幼都可參與，因此也成為家庭親子時(shí)光的光顧地，而這正是購(gòu)物中心的目標(biāo)消費(fèi)人群。

　　不過(guò)此類烘焙課堂面對(duì)的消費(fèi)群體需要具備一定消費(fèi)能力，因此目前只能開(kāi)一線城市或新一線城市核心商圈里的中高端商場(chǎng)，還不具備全國(guó)復(fù)制拓展的條件。