十大熱門品類之四：螺螄粉

    疫情期間，螺螄粉一度供不應求，6000萬人在微博呼喊“螺螄粉自由”。據柳州市商務局數據，2020年上半年螺獅粉產值達到49.8億元，產量增長616.9%。

    酸筍的臭和螺獅湯底特殊的味道，讓熱衷嘗鮮、喜歡刺激的年輕人愛不釋手。

螺螄粉爆火的背后，離不開政府的大力支持。2010年，柳州市政府選擇螺螄粉作為名片；今年，由政府、柳州職業技術學院及行業企業三方共同組建螺螄粉學院。

    零售化更是助推了螺螄粉一大把。2014年零售化產品出現后，螺螄粉才算是真正走出柳州。今年疫情帶起來的宅家經濟，以及直播帶貨，更是讓零售螺螄粉銷量暴增。

    螺螄粉的口味小眾仍存在局限性。突然躥紅之后，螺螄粉的熱度還能持續多久，還是要看大眾對這個口味的接受度。

    十大熱門品類之五：自熱火鍋

    疫情期間，自熱鍋銷量井噴。李佳琦5分鐘賣了8萬盒莫小仙自熱火鍋；小龍坎在一場直播中10分鐘銷售了10000多盒自熱火鍋......

    自熱火鍋的走紅，主要有兩點原因。一方面，可以將自熱食品理解為方便食品的升級替代品，此前大眾已經有了這方面的消費習慣；另一方面，趕上了直播帶貨的熱潮。

    除了自嗨鍋、莫小仙這些自熱火鍋品牌外，海底撈、德莊火鍋、小龍坎、大龍燚等火鍋品牌也加入了這個賽道。不過，大龍燚創始人柳鷙曾忠告餐飲人：想做新零售，前期要做做好虧損的準備。

    不僅是自熱火鍋賽道，今年踩坑餐飲新零售的企業不盡其數。新零售需要長期且大量的投資，不是想做就能做。

    十大熱門品類之六：鹵味

    這幾年小吃小喝興起，尤其是疫情后，高性價比的小吃更是受到了消費者的喜愛。鹵味市場已有絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三家上市公司，另外紫燕百味雞也在準備上市。

    雖然跑出了不少大公司，但鹵味市場仍以小作坊經營模式為主。據華創證券數據，鹵制品行業前五名的市占率只達到了20%，剩下的大部分市場份額則被單體私營小店、規模較小的地方連鎖品牌所搶占。因此，鹵味賽道的頭部品牌仍有非常大的發展空間。

    此外，2020年長沙一帶不少鹵味小吃風靡街頭。鹵味+米粉，鹵味+米飯......小吃快餐化趨勢，讓“鹵味+”產生了更多的市場想象空間。

    十大熱門品類之七：鹵味火鍋

    火鍋的規模和熱度持續領先餐飲業。在這個成熟的賽道中，細分便是創新所在。近幾年，豬肚雞火鍋、鴨血火鍋、椰子雞火鍋等細分賽道的熱度一直很高。

    今年不得不提到的是鹵味火鍋。代表品牌賢和莊的開店速度可謂之猛。創立不到2年時間，以加盟模式快速擴張，如今已經超過了600家門店。

    隨著賢和莊、鹵校長等品牌的火爆，鹵味火鍋被帶火。大眾點評數據顯示，單單川渝地區就有幾百家含辣鹵產品的火鍋店。

    鹵味火鍋也有其不足之處，如口感容易咸、膩等，產品仍需要不斷創新、試錯。鹵味火鍋能夠走多遠，也取決于是否可以解決上述痛點。