“點(diǎn)菜時(shí)沒(méi)覺(jué)得什么不對(duì)，一結(jié)賬發(fā)現(xiàn)貴了好多。”一位網(wǎng)友發(fā)微博稱，自己所在地區(qū)的疫情防控一解禁，就迫不及待的去了一趟海底撈，結(jié)果點(diǎn)完菜一結(jié)帳，感覺(jué)比年前貴了不少。

   隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的進(jìn)行，許多餐飲行業(yè)也隨之開(kāi)門迎客，不過(guò)不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，許多飯店的價(jià)格好像比平時(shí)高出不少，海底撈就在其中之列。

   本來(lái)就不便宜，漲價(jià)之后更貴了。

   1

   海底撈漲價(jià)

   恢復(fù)堂食后，大家喜愛(ài)的海底撈竟悄悄漲價(jià)了。這幾天，多地網(wǎng)友在社交媒體上反映海底撈門店菜品價(jià)格上漲。“漲價(jià)漲得滿臉問(wèn)號(hào)。”一位北京的食客在微博曬出菜單，原本海底撈線下重新開(kāi)灶令他激動(dòng)不已，但一看價(jià)格頓時(shí)傻了眼，“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片;半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤(pán)，過(guò)分了啊。”

▲圖片來(lái)源：新浪微博

   當(dāng)然，這并非個(gè)例。社交媒體上吐槽海底撈漲價(jià)的帖子比比皆是，對(duì)比去年7月份的賬單來(lái)看，目前海底撈的菜價(jià)確實(shí)有所上漲。網(wǎng)友對(duì)比發(fā)現(xiàn)，同樣的一份現(xiàn)炸酥肉已經(jīng)從28元漲到了44元， 漲幅超過(guò)30%。

   更令消費(fèi)者難以接受的是，漲價(jià)的同時(shí)，菜量還有所下降，“半份鵪鶉蛋21，12個(gè)，分量少了很多，下面都是白菜了，消費(fèi)不起來(lái)了。”對(duì)此，海底撈承認(rèn)得很痛快：漲價(jià)屬實(shí)。

   海底撈公共關(guān)系科回應(yīng)多家媒體稱，由于疫情和成本上漲，公司調(diào)整了部分菜品價(jià)格，整體價(jià)格上漲幅度控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。這場(chǎng)特殊時(shí)期的漲價(jià)，引發(fā)爭(zhēng)議。

   支持者認(rèn)為，眼下成本都在漲，再加上疫情受到巨大損失，“海底撈有漲價(jià)的權(quán)利，吃不吃是你們的選擇”。而反對(duì)者的聲音是，工資沒(méi)漲，消費(fèi)卻漲了，不可思議。

▲圖片來(lái)源：新浪微博

   面對(duì)消費(fèi)者的不滿，海底撈也顯得很無(wú)奈。不過(guò)值得一提的是，這已是半年里海底撈第二次提價(jià)了。由于2019年冬天肉價(jià)上漲，海底撈也對(duì)翻臺(tái)率高的熱門地區(qū)進(jìn)行過(guò)價(jià)格調(diào)整，上漲幅度3%到5%。

   2

   停擺近50天

   3月25日，海底撈發(fā)布了2019年的年報(bào)。年報(bào)顯示，2019年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入265.56億元，同比增長(zhǎng)56.5%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)23.45億元，同比增長(zhǎng)42.4%。實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收、凈利雙增長(zhǎng)。

   盡管去年的財(cái)報(bào)仍保持高速增長(zhǎng)，不過(guò)在新冠肺炎疫情襲擊之下，海底撈今年業(yè)績(jī)表現(xiàn)充滿著不確定性。

   1月26日，海底撈在中國(guó)大陸地區(qū)的門店開(kāi)始為期六天的暫停營(yíng)業(yè)，此后又將停業(yè)恢復(fù)時(shí)間無(wú)限延長(zhǎng)。在多個(gè)餐飲連鎖品牌公開(kāi)訴苦或使出渾身解數(shù)努力減少虧損時(shí)，始終不開(kāi)店、不做外賣的海底撈，顯得有些與眾不同。

   比起其它現(xiàn)金流吃緊的餐飲企業(yè)，海底撈在資金方面的憂慮相對(duì)較少。2019年財(cái)報(bào)顯示，海底撈的現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物為22.22億元，同比下滑46.05%。

   不過(guò)在2月中旬，海底撈獲得了中信銀行北京分行和百信銀行的信貸資金21億元，首筆資金8.1億元在2月19日到賬，一定程度緩解了資金緊張。

   但是，拿到錢后，過(guò)分依賴餐廳經(jīng)營(yíng)是海底撈不得不解決的問(wèn)題。

   中信建投的分析報(bào)告指出，如果海底撈關(guān)店15天，預(yù)計(jì)營(yíng)收損失約50.4億元，凈利潤(rùn)減少5.8億元；關(guān)店30天，預(yù)計(jì)營(yíng)收損失約61.02億元，凈利潤(rùn)減少7.96億元。

▲圖片來(lái)源：海底撈官網(wǎng)

   沉寂了20天后，海底撈外送在北京、上海、西安、深圳的部分門店恢復(fù)營(yíng)業(yè)，提供“無(wú)接觸配送”服務(wù)；而堂食服務(wù)的恢復(fù)，則在關(guān)店46天后，不過(guò)僅是中國(guó)內(nèi)地15個(gè)城市85家門店率先恢復(fù)。

   截止至3月21日，海底撈在國(guó)內(nèi)559家門店恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。2月29日，海底撈在多個(gè)電商平臺(tái)上線半成品菜“開(kāi)飯了”，提供酸菜魚(yú)、宮保蝦球、辣子雞丁等中式菜肴，由海底撈食材供應(yīng)鏈公司蜀海供應(yīng)。不過(guò)海底撈去年調(diào)味品及食材銷售收入4.49億元，占比僅有1.9%，即使銷量大漲，仍是杯水車薪。而隨著新冠肺炎疫情在全球蔓延，3月17日，海底撈在美國(guó)的六家門店、在馬來(lái)西亞的5家門店陸續(xù)關(guān)店，外賣和自提業(yè)務(wù)仍然正常運(yùn)營(yíng)。

   3

   是否帶來(lái)普遍漲價(jià)

   在餐飲業(yè)尚未完全回暖的狀態(tài)下，參與漲價(jià)的餐飲業(yè)或呈增多趨勢(shì)。事實(shí)上，眼下漲價(jià)的不止海底撈一家。同樣身為明星企業(yè)的西貝近日也被發(fā)現(xiàn)菜價(jià)上漲，“本來(lái)以為海底撈漲價(jià)漲得有點(diǎn)多，轉(zhuǎn)眼看了下西貝的外賣菜單，才發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)小巫見(jiàn)大巫了，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多。”

   顯然，海底撈們正摩拳擦掌，要把疫情下的損失賺回來(lái)——既然客流量減少了，那就提高客單價(jià)。

   海底撈漲價(jià)背后，折射出餐飲業(yè)因疫情造成的巨大損失。

   中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新發(fā)布的一份報(bào)告顯示，今年春節(jié)期間93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門店，損失慘重。相比去年春節(jié)78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)九成以上。“只要疫情沒(méi)有完全得到控制，防疫工作還要繼續(xù)，餐飲消費(fèi)不能完全放開(kāi)，就會(huì)有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)遇到這類問(wèn)題，參與漲價(jià)的企業(yè)也很有可能會(huì)越來(lái)越多。”餐飲業(yè)內(nèi)人士判斷。

   然而，就在海底撈宣布漲價(jià)的時(shí)候，麥當(dāng)勞推出了一款周一會(huì)員半價(jià)桶，原價(jià)81元，售價(jià)39元。

   4月6日，消費(fèi)者蜂擁而至，搶到麥當(dāng)勞小程序崩盤(pán)。網(wǎng)友們感慨，在這特殊時(shí)期，物美價(jià)廉才是王道。

▲圖片來(lái)源：新浪微博

   中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從海底撈漲價(jià)也看到了餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，頭部企業(yè)趁勢(shì)而為進(jìn)行漲價(jià)，在消費(fèi)端，漲價(jià)對(duì)消費(fèi)者有一定情感因素的影響。

   但對(duì)于消費(fèi)能力來(lái)說(shuō)，沒(méi)有太大的影響，因?yàn)楹５讚频姆劢z、重度消費(fèi)人群是中等偏上的消費(fèi)人群。所以漲6%其實(shí)對(duì)于這些消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)是可以忽略不計(jì)的。但對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，利潤(rùn)將會(huì)有所提升。

   很多人表示，海底撈、西貝有點(diǎn)“趁火打劫”，疫情剛開(kāi)始時(shí)，哭窮獲得貸款，如今又雙叒叕的偷偷漲價(jià)，左右都是他們的道理，最終把成本都攤到消費(fèi)者身上。“我會(huì)選擇在家吃火鍋，而不再去海底撈了。”這可能是很多顧客面對(duì)海底撈疫情后漲價(jià)的第一反應(yīng)。

▲圖片來(lái)源：新浪微博

   沒(méi)想到，疫情之下，餐飲業(yè)的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”還沒(méi)來(lái)，“報(bào)復(fù)性漲價(jià)”先到了。而相對(duì)于報(bào)復(fù)性消費(fèi)，網(wǎng)友紛紛感嘆，還是讓“報(bào)復(fù)性存錢”來(lái)的更猛烈些吧。只是，疫下的餐飲業(yè)僅靠漲價(jià)就能度過(guò)難關(guān)嗎?海底撈們“撈錢”，可別撈傷了消費(fèi)者的心。