“點菜時沒覺得什么不對，一結賬發現貴了好多。”一位網友發微博稱，自己所在地區的疫情防控一解禁，就迫不及待的去了一趟海底撈，結果點完菜一結帳，感覺比年前貴了不少。

   隨著復工復產的進行，許多餐飲行業也隨之開門迎客，不過不少網友發現，許多飯店的價格好像比平時高出不少，海底撈就在其中之列。

   本來就不便宜，漲價之后更貴了。

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   海底撈漲價

   恢復堂食后，大家喜愛的海底撈竟悄悄漲價了。這幾天，多地網友在社交媒體上反映海底撈門店菜品價格上漲。“漲價漲得滿臉問號。”一位北京的食客在微博曬出菜單，原本海底撈線下重新開灶令他激動不已，但一看價格頓時傻了眼，“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片;半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，過分了啊。”

▲圖片來源：新浪微博

   當然，這并非個例。社交媒體上吐槽海底撈漲價的帖子比比皆是，對比去年7月份的賬單來看，目前海底撈的菜價確實有所上漲。網友對比發現，同樣的一份現炸酥肉已經從28元漲到了44元， 漲幅超過30%。

   更令消費者難以接受的是，漲價的同時，菜量還有所下降，“半份鵪鶉蛋21，12個，分量少了很多，下面都是白菜了，消費不起來了。”對此，海底撈承認得很痛快：漲價屬實。

   海底撈公共關系科回應多家媒體稱，由于疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。這場特殊時期的漲價，引發爭議。

   支持者認為，眼下成本都在漲，再加上疫情受到巨大損失，“海底撈有漲價的權利，吃不吃是你們的選擇”。而反對者的聲音是，工資沒漲，消費卻漲了，不可思議。

▲圖片來源：新浪微博

   面對消費者的不滿，海底撈也顯得很無奈。不過值得一提的是，這已是半年里海底撈第二次提價了。由于2019年冬天肉價上漲，海底撈也對翻臺率高的熱門地區進行過價格調整，上漲幅度3%到5%。

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   停擺近50天

   3月25日，海底撈發布了2019年的年報。年報顯示，2019年，公司實現營業收入265.56億元，同比增長56.5%；實現凈利潤23.45億元，同比增長42.4%。實現了營收、凈利雙增長。

   盡管去年的財報仍保持高速增長，不過在新冠肺炎疫情襲擊之下，海底撈今年業績表現充滿著不確定性。

   1月26日，海底撈在中國大陸地區的門店開始為期六天的暫停營業，此后又將停業恢復時間無限延長。在多個餐飲連鎖品牌公開訴苦或使出渾身解數努力減少虧損時，始終不開店、不做外賣的海底撈，顯得有些與眾不同。

   比起其它現金流吃緊的餐飲企業，海底撈在資金方面的憂慮相對較少。2019年財報顯示，海底撈的現金及現金等價物為22.22億元，同比下滑46.05%。

   不過在2月中旬，海底撈獲得了中信銀行北京分行和百信銀行的信貸資金21億元，首筆資金8.1億元在2月19日到賬，一定程度緩解了資金緊張。

   但是，拿到錢后，過分依賴餐廳經營是海底撈不得不解決的問題。

   中信建投的分析報告指出，如果海底撈關店15天，預計營收損失約50.4億元，凈利潤減少5.8億元；關店30天，預計營收損失約61.02億元，凈利潤減少7.96億元。

▲圖片來源：海底撈官網

   沉寂了20天后，海底撈外送在北京、上海、西安、深圳的部分門店恢復營業，提供“無接觸配送”服務；而堂食服務的恢復，則在關店46天后，不過僅是中國內地15個城市85家門店率先恢復。

   截止至3月21日，海底撈在國內559家門店恢復正常營業。2月29日，海底撈在多個電商平臺上線半成品菜“開飯了”，提供酸菜魚、宮保蝦球、辣子雞丁等中式菜肴，由海底撈食材供應鏈公司蜀海供應。不過海底撈去年調味品及食材銷售收入4.49億元，占比僅有1.9%，即使銷量大漲，仍是杯水車薪。而隨著新冠肺炎疫情在全球蔓延，3月17日，海底撈在美國的六家門店、在馬來西亞的5家門店陸續關店，外賣和自提業務仍然正常運營。

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   是否帶來普遍漲價

   在餐飲業尚未完全回暖的狀態下，參與漲價的餐飲業或呈增多趨勢。事實上，眼下漲價的不止海底撈一家。同樣身為明星企業的西貝近日也被發現菜價上漲，“本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，才發現有點小巫見大巫了，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多。”

   顯然，海底撈們正摩拳擦掌，要把疫情下的損失賺回來——既然客流量減少了，那就提高客單價。

   海底撈漲價背后，折射出餐飲業因疫情造成的巨大損失。

   中國烹飪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。相比去年春節78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達九成以上。“只要疫情沒有完全得到控制，防疫工作還要繼續，餐飲消費不能完全放開，就會有越來越多的餐飲企業遇到這類問題，參與漲價的企業也很有可能會越來越多。”餐飲業內人士判斷。

   然而，就在海底撈宣布漲價的時候，麥當勞推出了一款周一會員半價桶，原價81元，售價39元。

   4月6日，消費者蜂擁而至，搶到麥當勞小程序崩盤。網友們感慨，在這特殊時期，物美價廉才是王道。

▲圖片來源：新浪微博

   中國食品產業分析師朱丹蓬表示，從海底撈漲價也看到了餐飲行業的發展趨勢，頭部企業趁勢而為進行漲價，在消費端，漲價對消費者有一定情感因素的影響。

   但對于消費能力來說，沒有太大的影響，因為海底撈的粉絲、重度消費人群是中等偏上的消費人群。所以漲6%其實對于這些消費群體來說是可以忽略不計的。但對企業來說，利潤將會有所提升。

   很多人表示，海底撈、西貝有點“趁火打劫”，疫情剛開始時，哭窮獲得貸款，如今又雙叒叕的偷偷漲價，左右都是他們的道理，最終把成本都攤到消費者身上。“我會選擇在家吃火鍋，而不再去海底撈了。”這可能是很多顧客面對海底撈疫情后漲價的第一反應。

▲圖片來源：新浪微博

   沒想到，疫情之下，餐飲業的“報復性消費”還沒來，“報復性漲價”先到了。而相對于報復性消費，網友紛紛感嘆，還是讓“報復性存錢”來的更猛烈些吧。只是，疫下的餐飲業僅靠漲價就能度過難關嗎?海底撈們“撈錢”，可別撈傷了消費者的心。