2018年剛剛過去，1988年至今的30年間，中國餐飲行業涌現了三代各具特色的餐飲人。這三代餐飲人，有些在經歷輝煌最后落幕，有些從小作坊熬到了上市，有些在浮浮沉沉中找到其品牌定位。

    沒有人是救世主，如果有，就是自己。餐飲的江湖，從來爭得都不是輸贏，而是生死。

中國三代餐飲人的創業縮影

    第一個十年

    1988年，在內蒙古大草原，一家叫黃土情的小吃店開張了，這是西貝莜面村的乳名。這一年，創始人賈國龍先生21歲，因為神經衰弱而中斷了大連水產學院的學業，正式進軍餐飲行業。同一年，在齊魯大地，凈雅酒樓還只是威海一個主營牛肉包子的小飯店。

    六年后的1994年，在巴蜀腹地簡陽，一家只有四張桌子的火鍋店開張了，名字叫海底撈。壯志在我胸，莫欺少年窮，張勇先生開啟了自己的火鍋生涯。

    四年后的1998年，臺灣人賀光啟將吧臺小火鍋引入京城，單人單鍋的模式迅速火爆起來，這家企業叫呷哺呷哺。

    在千禧年即將來臨之際，包剛工人張鋼在內蒙古包頭開啟蒙式火鍋的征程，創立了小肥羊。同一年，北京的旺順閣魚頭泡餅剛剛起步，同期做魚起家的還有湖北十堰的李二鮮魚村。

    西貝、凈雅、海底撈、呷哺呷哺、小肥羊、旺順閣、李二鮮魚等以及在改革開放后80年代起家的餐飲人，此為中國比較正式的第一代餐飲人，他們大多從小作坊開始。

    第二個十年

    2001年，殷墟安陽，巴奴的創始人杜中兵先生開出了第一家火鍋店，8年后，巴奴進軍華夏文明開源之地鄭州，并在此建立根據地，高呼“得中原者得天下”。

    2002年，坐標東北黑龍江鶴崗，一家餃子店悄然開業了，名字叫喜家德，創始人叫高德福，從此開啟了他的水餃馬拉松之旅，這一跑就跑出了500多家店。

    2003年，安徽合肥，一家賣老母雞湯的快餐店誕生了，叫肥西老母雞，是如今擁有600家店的老鄉雞前身。那一年，楊國福先生還在哈爾濱親自煮麻辣燙，這一年也是楊國福的起始創業年，與此同時，北京的黃記煌也開出了第一家店。

    2004年，依然在鄭州，中國烹飪大師樊勝武先生創立阿五美食，開啟了新派豫菜的征程，同一年，新辣道在北京問世。四年后的2008年，一位從呼倫貝爾進京的少年，在北京開了一家燒烤店，叫很久以前……

    千禧年后的第一個十年，是眾多知名餐飲品牌的誕生時間。巴奴、喜家德、阿五、楊國福、老鄉雞、很久以前等品牌在這個時間空間里潛滋暗長，他們是中國第二代餐飲創業者，相比于小作坊，他們的起步稍微好了一些。

    第三個十年

    2012年，一位關東少年向傳統餐飲人發起了挑戰，在北京建外SOHO開出一家極具逼格的煎餅店，叫“黃太吉”，被稱為互聯網餐飲鼻祖。“在這里吃煎餅，喝豆腐腦思考人生”，曾是很多CBD小白領們引以為傲的事情。

    2013年，可能是史上最貴的牛腩面，裹挾著食神戴龍的配方和蒼井空小姐的體香問世了，這個品牌叫雕爺牛腩。創始人孟醒自稱雕爺，有人說他是在牛腩餐廳里熏著精油搞先鋒戲劇的專欄作家，會講故事是雕爺最大的優點。

    2014年，一位研究國際金融法的北大碩士畢業了，他沒有進入500強，而是在北京開了一家湖南常德米粉店，叫“伏牛堂”，現已更名為“霸蠻牛肉粉”。此舉和當年賣豬肉的北大“屠夫狀元”事件相比毫無違和感，然而二者的待遇簡直天上地下。

伏牛堂的牛肉粉

    賣豬肉的北大“屠夫狀元”有兩個，一個叫陸步軒，一個叫陳生。當年陸步軒因為擺攤賣豬肉，被全國人民咒罵，此君被淹沒在口水中二十年不得翻身，甚至連母校都要拋棄他。

    賣米粉的晚輩是個90后，叫張天一，這位年輕人的境遇簡直不能太好了，迅速成為年輕人擁戴的超級創業明星，此事不僅驚動了徐小平，果斷給錢給資源，更神奇的是還被我們的總理作為創業明星接見過。一時間，天下之大，一騎絕塵的張公子所到之處，振臂一呼，燈光璀璨，光芒萬丈。

    而很少有人知道，幾十年來臥薪嘗膽的北大“屠夫狀元”陳生和陸步軒已經創立了“天地壹號土豬”，一舉做到上市，如今身價上百億。

    北大就是北大，就算賣豬肉、賣米粉，也可以賣得驚天動地。

    2014年的夏季達沃斯論壇上，總理一聲令下，“大眾創業、萬眾創新”成為最強聲。同一年，畢業于西安交大的幾位高材生紛紛從頂尖互聯網公司辭職，在五道口賣起了肉夾饃，開業100天狂賣20萬個肉夾饃，一時間風光無兩，這個品牌叫“西少爺”。

    大學生辭職創業似乎會傳染，這一年，在祖國嶺南，誕生了一個網紅面館，據說最火爆的一天，達到33.8次的翻臺率，不過我對這個數字一直存疑，這個品牌叫“遇見小面”。一時間，大學生辭職開飯店成為美談，一大波大學生畢業了不上班了，萬眾創業當老板才是正道。

    時也，勢也。

    2015年，坐標深圳，一家做中式茶飲的品牌迅速刷爆了朋友圈。很多小姑娘不惜排隊2個小時來買一杯茶，這家茶飲品牌叫“喜茶”，前身是“皇茶”。最火熱的時候，深圳一個商場店竟然日營業額破10萬元，這讓很多傳統餐飲人驚掉了下巴，喜茶的創始人叫聶云宸（neo），開茶飲店之前是修手機的。

    這一年，喜茶還成功塑造了一個美麗感人的愛情故事。為此，挽救了不少窮小子的愛情。

    故事是這樣的，以前，小伙子只要看到“愛她，就請她吃哈根達斯”，就會有多遠就躲多遠，因為不給女朋友買哈根達斯而被臭罵、鬧分手的不計其數；而現在你只要排隊兩個小時花上二十元買到一杯喜茶，姑娘們會感激涕零，投懷送抱。

    喜茶還是茶嗎？不，它是泡妞神茶。

    同一年，一位美女創立了一家主打“茶飲＋軟歐包”的餐廳，火熱程度不亞于喜茶，這家店也迅速刷爆朋友圈，名字叫“奈雪の茶”。2016年，另一個排隊神店在上海誕生，創始人碩士畢業，也是個美女，這個品牌叫“一籠小確幸”。如今聽道友們說，這個品牌好像不那么幸幸了……

    2017到2018年，又相繼誕生了幾個網紅餐飲品牌，會占卜的答案茶、明星打卡聚集地春麗吃飯公司火熱餐飲圈。聲量最大的，當屬湯老師和張震代言的瑞幸咖啡，以摧枯拉朽之勢席卷了咖啡圈，讓“星爸爸”措手不及，聽說“星爸爸”還要四處截殺luckin coffee。

    這一個十年，消費環境大升級，新餐飲品牌不斷涌現和凋零。

    你方唱罷我登場，反正這一代創業者的錢都是上面那兩代人提供的。

    但與此同時，地攤式和作坊式的創業方式徹底淡出歷史舞臺，這個時代，你想開個餐廳，門檻高到需要至少幾十萬，失敗率高達80%以上。

    盡管如此，依然有前赴后繼的外行沖進餐飲的槍林彈雨中。他們說：“我狂，故我在，讓子彈來得更猛烈一些吧。”