設計盈利模式是商業模式六要素的關鍵所在，清晰地描述與踐行盈利模式，有助于餐飲企業高效獲取利潤。 尤其在中國餐飲業已步入成本高企的時代，無限壓減成本不僅變得不再現實，而且，企業光靠“截肢性”地縮減成本，只能短暫“止血”，但就企業長期發展來看，反而阻礙了企業的常規發展。 因此，筆者認為：多維度、多視角、多模型創新與塑造盈利模式是中國餐飲企業當務之急所需要認真思考的層面。 對于餐飲企業來講，盈利已并非單獨依靠出品的銷售獲取利潤，更多的盈利來自于巧妙的商業模式設計，尤其是盈利模型設計。 以商業模式與盈利模型設計獲取利潤，已成為餐飲企業重要生存法則。 1.交叉補貼模型 在餐飲集團內部規劃時，有意將餐飲主營業務部分設計為低毛利策略，甚至是免費策略，同時，規劃更多相關聯高利潤業務板塊。當然，在設計此種模型時，需要注意業務比例與業務轉化率。 2.平臺交互模型 餐飲企業已并非只能依靠自買自產自賣的方式運營門店，完全可以采取設立運營平臺，一方整合餐飲出品的生產方、銷售方，另一方吸引消費者，讓多家賣家和買家自由交易，居中收取營業額或利潤分配。 3.出品金字塔模型 設計不同的出品價格體系，基于塔底的出品體現出價格低、銷量大的特性，以此吸引更多的客戶光臨，借此實現出品營銷的目的，當然，最好可以實現爆棚燈塔的效果，人就像昆蟲一樣，都是具有趨光性的；位于塔中、塔頂的出品，以此提升價格和利潤空間，滿足不同消費人群的需求與消費需求，以此獲取綜合利潤的提升。
4.品牌形象乘法模型 餐飲企業可以通過餐飲板塊著重提升消費客群的品牌形象識別度，進而將品牌形象向其他行業跨界授權，如動畫片、電影、奢侈品等等。當然一個品牌餐飲企業可以塑造不限于一個代表形象。很可惜，中國餐飲業目前還沒有這樣思考并踐行的企業，當然，更值得我們期待！ 5.子公司模型 餐飲企業可以通過內部創業或外部投資分離出更多子公司和子品牌，并以不同的品牌對應不同類別的細分客群，各子品牌負責對集團企業的總利潤貢獻。集團所需要做的是更好的完善綜合性管理職能部門、后勤支持部門與監督部門的運營支持能力，當然，這些集團部門也可以以子公司方式獨立運營。 6.行業標準模型 餐飲企業可以創新出新的行業標準，尤其是業態標準、出品標準與服務標準，并以此建立獨特的授權輸出模式。此類模型的未來價值在于規模效益遞增。 7.產業鏈定位模型 餐飲企業不應該再單純定位自身于純C端消費服務，需要放眼整個餐飲產業鏈，以謀求日益擴大的餐飲產業鏈，并通過自身關鍵資源能力，選取具有優勢的產業鏈環節，設計出獨具餐飲產業競爭優勢的價值鏈模型體系。 8相對市場占有率模型 相對市場占有率是指餐飲企業可以通過聯盟方式，聯合更多相關聯餐飲企業，在供應鏈、營銷鏈等方面實現整合。此類整合并非越大越好，反而前期應該更多以務實方式，形成聯盟雛形優勢后再逐步擴大。 現代餐飲企業可以創新和應用的盈利模型有很多，值得我們共同探討，不足之處還望大家貢獻你們更好的想法，以便我們共同實踐，共同推進行業業格的提升。
（本文系由作者程鋼撰寫，第一商業網專欄原創文章由作者授權發表，轉載須經作者同意，抄襲必究。歡迎讀者拍磚！） |
