天下商道無非“縱橫”之別： 【縱向發展模式】：圍繞主營業務為核心，向產業鏈上下游延伸占據若干相關業務環節； 【橫向發展模式】：憑借企業關鍵資源能力，將品牌觸角延伸向不同新領域、新業態。 餐飲企業究竟應該選擇何種縱橫路徑？何為上策呢？ 縱 對于餐飲企業來講，縱向發展模式主要是指餐飲產業鏈多元化發展方式，分為前向和后向一體化發展。前后向可單獨實施，如果前后貫穿整合將會有更多的遐想空間。 前向一體化 餐飲企業前向一體化主要有以下展現形式： 充分發揮餐飲線下體驗特性，以發展會員作為流量入口，著重提升會員信任，餐飲企業可設計各類流量變現出口，最大化變現會員忠誠價值。 餐飲憑借品牌影響力，將不再局限于門店地理經營范疇，可釋放品牌到其他產品，較好的辦法是委托第三方OEM貼牌生產，并通過店面、網絡、會員等各類渠道擴大銷量。 將餐飲企業現有資源充分挖掘、放大，如擴大經營場地的使用功能，延展不同時段的不同運營方式等等。 后向一體化 餐飲企業后向一體化主要有以下展現形式： 凡是需要對外支付購買的產品或服務的利益相關者企業，餐飲企業都可以通過業務交易關系或治理交易關系直接或間接控制，目的不外乎形成獨家采購優勢，降低餐飲采購成本，將消費轉為投資價值回報等等。 將本企業積累的經驗和資源等各個業務板塊，設計成服務或產品供應子公司，并向行業內其他企業輸出，進而有可能將企業主營整體向上游延伸，并有可能形成平臺型商業模式，如建立創業孵化事業部、投資事業部等。 相對放棄餐飲主業盈利模式，轉而向供應鏈、地產鏈、人才鏈、資本鏈、咨詢培訓鏈等上游行業轉移利潤，形成集團化功能性布局。近期的海底撈上市就很好地印證了此種模式的魅力。 橫 橫向策略主要是指餐飲行業內多品牌發展方式，多品牌一定對應著更多細分業態，因此，選擇此種發展路徑的餐飲企業更需要全面掌握餐飲細分業態的劃分方式及定位調性。 餐飲細分業態的劃分有很具體的分類方法。（感興趣的讀者可參閱【餐飲商業模式】往期文章）在此，我們主要圍繞客群定位思維與出品定位思維展開探討。 客群定位思維 從客群定位出發，餐飲企業設計新型業態時，將最大程度保留主力品牌的客群優勢，最大限度發揮主力品牌運營團隊的經驗優勢。如快餐企業巨頭真功夫就是秉承客群定位思維，集中快餐大業態的各類資源，專一力推中式快餐孵化平臺。 出品定位思維 倡導出品定位的餐飲企業的思維相對“花心”： 跟隨時代潮流選擇細分業態； 根據特定食材延伸細分業態； 按照不同消費客群的消費能力區分細分業態； 圍繞不同運營出品人才和團隊轉型細分業態； 根據不同地域選擇不同細分業態； 為實現夢想而設計個性的細分業態； ……還有很多很多花式因素，而且會越來越多 縱橫 無論縱向發展模式還是橫向發展模式，都有其存在合理性，越來越多的餐飲企業不再限于單獨經營單一業態，這和企業生命周期、市場競爭程度等都有著必然的關系。 筆者認為選擇縱橫的注意點有： 企業選擇縱或橫，應當以自身關鍵資源能力為基礎，并設計出不同發展階段所對應的商業模式，有計劃、有步驟的分步實施。 雖然縱橫都采用的企業現實存在，但我們建議餐飲企業最好在前期單純做縱或橫；做橫時，縱向盡量外包；做縱時，可選擇逐步放棄橫向自投。只有當縱向足夠全面、足夠強時，再考慮適量橫向發展也不遲。 縱橫發展模式是商業模式的業務系統的不同維度，餐飲企業需要完整研究商業模式六要素的相生相克，才能找到真正適合自身發展的模式與路徑。 �。ū疚南涤勺髡�程鋼撰寫，第一商業網專欄原創文章由作者授權發表，轉載須經作者同意，抄襲必究。歡迎讀者拍磚�。� |
