中國餐飲業(yè)正在醞釀著一場顛覆性、紀元性革命！ 餐飲人是時候該覺醒了！是時候該守衛(wèi)自己的邊界了！是時候該舉旗革命了！ 封閉必被淘汰 傳統(tǒng)中國餐飲企業(yè)家一直奉行著封閉式、閉關(guān)鎖國式的公司治理模式，殊不知眾多“異界侵略者”正在憑借船堅炮利的新型武器攻入了餐飲領(lǐng)土！ 眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)家一直滿足于在自己的領(lǐng)土內(nèi)深耕細作，任勞任怨地辛勤經(jīng)營著“麻雀雖小、五臟俱全”的企業(yè)，無論大小事務(wù)都要控在自己手中，每日都在擔心自己企業(yè)的模式、出品、管理等所謂的核心被業(yè)內(nèi)企業(yè)效仿、抄襲。 可餐飲企業(yè)的真正對手已不再是同行！ 試想，如果連對手是誰？在哪里？都不知道！較量的結(jié)果只能是被動挨打，而無絲毫還手之力！ 也許，你的企業(yè)現(xiàn)在還在盈利！還在持續(xù)開店！ 可當跨界列強羽翼豐滿之時，你就只能束手就擒！只能被迫淘汰出局！ 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)真的沒希望和出路了么？ 有！一定有！ 那該如何保衛(wèi)家園呢？ 做強自己！而這個“強”，不再是方方面面的“強”，首先一定要判斷該做什么，不該做什么，集中優(yōu)勢資源與精力，設(shè)計、優(yōu)化并實施開放式商業(yè)模式，整合能為企業(yè)提供專業(yè)武器的利益相關(guān)者——模塊化系統(tǒng)集成商，構(gòu)建出競爭者難以模仿、難以侵略的“價值創(chuàng)造模型”堡壘。 一、開放式商業(yè)模式 喬布斯正是采用了“開放式商業(yè)模式”才復(fù)興蘋果并實現(xiàn)了偉大成就，他的這一靈感來自于在電影行業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷。電影劇組都是臨時性組織，繁雜的各類組成人員來自四面八方，拍攝完成后又回歸各自領(lǐng)域。 餐飲業(yè)是個較為復(fù)雜的行業(yè)，不同發(fā)展階段所需要的資源與人才等級有很大差異，突發(fā)性事務(wù)異常繁多，以往各個部門、各類人員都自己招募組建并組織運行，導(dǎo)致主次不分、輕重不分、緩急不分。 如果餐飲企業(yè)能夠采用開放式原理來設(shè)計商業(yè)模式，情況將會徹底改觀。餐飲企業(yè)只需要集中精力確定單個品牌核心文化概念與設(shè)計理念，其余的內(nèi)部業(yè)務(wù)部分或全部交由專業(yè)服務(wù)外包商執(zhí)行。 二、餐飲模塊化趨勢 在往期文章中提出，餐飲業(yè)應(yīng)該由零件標準化向集成模塊化轉(zhuǎn)變。 以往餐飲企業(yè)向社會采購的更多是零件，聘用專職團隊制訂標準并加工組裝呈現(xiàn)，這還是封閉式的思維模式，是典型的重資產(chǎn)模式； 餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢必將向集成模塊化方向挺進，這與開放式商業(yè)模式的核心理念是一脈相承的。 目前，餐飲業(yè)多品類模塊化集成商鳳毛麟角，就連單品類服務(wù)外包商也是方興未艾，這其中蘊藏巨大的潛在商機，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)以及已為餐飲業(yè)提供產(chǎn)品和服務(wù)的供應(yīng)商、服務(wù)商，希望你們能重點研究并抓住這個革命性的歷史機遇。 希望有志之士能與筆者共同探討餐飲模塊化的發(fā)展趨勢。 三、價值創(chuàng)造模型 無論是成熟餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，還是創(chuàng)業(yè)餐飲品牌，都應(yīng)該擁有一種行業(yè)變革的情懷。 筆者認為： 未來，餐飲投資人將變身為制片人，餐飲品牌創(chuàng)始人和商業(yè)模式設(shè)計師將變身為編劇，餐飲CEO將變身為導(dǎo)演。共同設(shè)計好品牌、文化等理念，規(guī)劃好企業(yè)內(nèi)外部“雙螺旋交易結(jié)構(gòu)”，其余的演員和后勤人員都應(yīng)該可以召之即來揮之即去，讓整個企業(yè)煥然一新。 以此種理念構(gòu)建出的“價值創(chuàng)造模型”將會徹底顛覆以往的餐飲生態(tài)，中國餐飲業(yè)也只有這樣才能富強壯大，才能有效提升餐飲行業(yè)業(yè)格，才有可能與“異界侵略者”在同一緯度比拼商業(yè)價值。 餐飲！覺醒吧！ 幸福正悄悄襲來！
（本文系由作者程鋼親自撰寫，第一商業(yè)網(wǎng)專欄原創(chuàng)文章由作者授權(quán)發(fā)表，轉(zhuǎn)載須經(jīng)作者同意，抄襲必究。歡迎讀者拍磚！） |
