本網(wǎng)訊  （第一商業(yè)網(wǎng)記者 吳婕秋6月1日廣州報(bào)道）說(shuō)起易正偉，也許很多人還不太熟悉，但提起“72街”的美味啫啫飯，相信很多消費(fèi)者都不陌生。經(jīng)過(guò)2年的發(fā)展，這名從湖北武漢走出來(lái)的小伙子和他的團(tuán)隊(duì)一起打造的“72街”中式快餐品牌在廣州已擁有5家門店，店月均營(yíng)業(yè)額超過(guò)40萬(wàn)。究竟是什么“獨(dú)門秘笈”成就了今日的“72街”？帶著疑問(wèn)，記者對(duì)“72街”副總裁易正偉進(jìn)行了專訪。
    剛創(chuàng)業(yè)就遇上金融危機(jī)
    易正偉1996年大學(xué)畢業(yè)后就在深圳麥當(dāng)勞做餐廳經(jīng)理。1999年，他跳槽到“雙種子”餐廳做見習(xí)店長(zhǎng)，2001年晉升為營(yíng)運(yùn)總監(jiān)，2003年任職“真功夫”廣州市場(chǎng)總經(jīng)理。
    2008年3月，易正偉和“真功夫”全國(guó)營(yíng)運(yùn)中心總經(jīng)理周明雙雙“出走”，另起爐灶組建了“72街”。兩人各司其職，由易正偉“主外”負(fù)責(zé)門店籌備和對(duì)外公關(guān)，而周明則“主內(nèi)”負(fù)責(zé)公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)、管理及產(chǎn)品開發(fā)。
    從手握要權(quán)的高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人到親力親為的私企老板，抱著腳踏實(shí)地，一步一個(gè)腳印的心態(tài)，易正偉和周明帶領(lǐng)著3個(gè)由原“真功夫”員工組成的核心團(tuán)隊(duì)踏上了創(chuàng)業(yè)之路。
    6月，“72街”第一家門店在三元里誕生。接下來(lái)在短短的3個(gè)月內(nèi)，“72街”分別在體育西路和正佳廣場(chǎng)開設(shè)了第二、第三分店。
    “我們當(dāng)時(shí)高興得太早了，沒(méi)想到運(yùn)氣這么‘好’，剛開業(yè)沒(méi)多久就趕上了金融風(fēng)暴”易正偉笑著調(diào)侃道。
    受金融危機(jī)影響，當(dāng)時(shí)的廣州餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境惡化，人均消費(fèi)力下降，再加上招工難、租金上漲、原材料成本增加等困難，這些都給剛剛成立的“72街”帶來(lái)了不小的沖擊。
    面對(duì)重重壓力，易正偉并沒(méi)有泄氣，反而要求門店潛心練好內(nèi)功：堅(jiān)持與有資質(zhì)的品牌供應(yīng)商合作，嚴(yán)控產(chǎn)品品質(zhì)，精簡(jiǎn)操作流程，壓低食品采購(gòu)價(jià)格，狠抓服務(wù)細(xì)節(jié)，同時(shí)加大促銷和宣傳力度，終于安然度過(guò)“寒冬”。
    時(shí)隔16個(gè)月之久，“72街”在東方寶泰廣場(chǎng)開出了第四分店。2010年5月，耗資235萬(wàn)元打造的“72街”旗艦店緊鄰地鐵一號(hào)線烈士陵園站B1出口。
    72街VS真功夫  強(qiáng)調(diào)“美味”而非“營(yíng)養(yǎng)”
    由于“72街”創(chuàng)始人易正偉和周明系原真功夫高層管理人員的“特殊背景”，兩個(gè)牌子的店鋪經(jīng)常毗鄰亮相，再加上兩品牌高達(dá)90%的相似度，令人們不由地將“72街”和“真功夫”進(jìn)行比較。
    對(duì)此，易正偉另有說(shuō)法：“任何一個(gè)品類，單個(gè)品牌都無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)品類資源的全部控制。中式快餐品類也是這樣，單個(gè)品牌無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)對(duì)其品類資源“中式營(yíng)養(yǎng)美味”的充分控制。當(dāng)初我們模仿‘真功夫’痕跡確實(shí)太重了，但后來(lái)我們很快就調(diào)整過(guò)來(lái)了。”
    與別人開一家店成功后再開一家的做法不同，“72街”花費(fèi)了大量的精力在開業(yè)前期的調(diào)研和策劃，著力打造自己的品牌。
真功夫主打的“蒸”概念，強(qiáng)化食物制作的營(yíng)養(yǎng)與口味標(biāo)準(zhǔn)化，72街則另辟蹊徑，用富有粵式飲食文化元素的“鮑汁啫啫飯”作為主打，在菜式上會(huì)更注重醬料的作用，同時(shí)烹飪方式蒸煎比重各一半，同時(shí)以善于72變的孫悟空為形象代言，再配以紅、黃主色調(diào)的裝修風(fēng)格，提倡“快樂(lè)似神仙”的品牌精神，一下就虜獲了廣州顧客的“芳心”。
    “72街”目前有14款套餐,涉及到10個(gè)產(chǎn)品品種,每月還定期推出新的產(chǎn)品。為中式快餐更具親和力，從去年10月1日開始，“72街”產(chǎn)品價(jià)格全線下調(diào)15%—20%。原價(jià)29元的招牌啫啫飯只需要24元。此外，“72街”還推出“職工優(yōu)惠卡”，憑卡消費(fèi)可再減4元，附近白領(lǐng)都親切地稱“72街”為“白領(lǐng)飯?zhí)谩薄?BR>    未來(lái)：以規(guī)模取勝，快速占領(lǐng)中式快餐市場(chǎng)份額
    面對(duì)越來(lái)越激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，從事快餐業(yè)多年的易正偉認(rèn)為中式快餐品類正處于高速成長(zhǎng)期，與其他行業(yè)相比風(fēng)險(xiǎn)較小，因多元化帶來(lái)的生產(chǎn)和管理成本的上升也是企業(yè)不得不面對(duì)的問(wèn)題。唯有加快連鎖擴(kuò)張的腳步，降低企業(yè)營(yíng)運(yùn)成本，才能為企業(yè)迎來(lái)更大的發(fā)展機(jī)遇。
    易正偉介紹到，當(dāng)初“72街”的投入資金達(dá)七位數(shù)，預(yù)計(jì)門店數(shù)達(dá)到8家時(shí)才具備規(guī)模效應(yīng)。未來(lái)3年內(nèi)，“72街”立足廣州，珠三角地區(qū)門店數(shù)將達(dá)50家。
    對(duì)于時(shí)下流行的加盟模式，易正偉表示“72街”暫不考慮，現(xiàn)階段也不會(huì)引入風(fēng)投資金。

圖為談起72街的發(fā)展前景，易正偉充滿信心