4月16日，中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報(bào)告》。

   報(bào)告指出，隨著多重壓力來襲，餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)舉步維艱。在過去的3月份里，20%餐企關(guān)閉20%以上門店、裁員20%以上，行業(yè)或面臨法律訴訟集中期。

   本次調(diào)研中，雖然餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升，達(dá)到了77.84%。值得注意的是，餐企的營業(yè)額回升仍然有限，超九成企業(yè)營業(yè)額同比下降了50%以上。

   即便客流市場出現(xiàn)小幅回暖跡象，但是客流量比去年同期下降50%以上的餐企仍然占比高達(dá)94.61%，客流量恢復(fù)到去年同期50%-80%水平的餐企占比僅為4.90%，客流量恢復(fù)到去年同期80%以上水平的餐企占比僅為0.49%。

   不僅客流量回升難，各大餐企的客單價(jià)（平均交易金額）同樣較低。97.55%的餐企客單價(jià)同比有所下降，僅有2.45%的餐企客單價(jià)同比有所增加。客單價(jià)下降60%以上的餐企占比達(dá)31.86%，比2月底下降了38.14個(gè)百分點(diǎn)。

   據(jù)了解，目前，餐企復(fù)工過程中面臨多重壓力，其中營收大幅減少（占比90.69%）、人力成本壓力（占比80.88%）以及門店租金壓力（占比77.45%）位居前三，緊隨其后的是供應(yīng)商應(yīng)付賬款、原材料成本大幅上漲以及外賣等第三方平臺(tái)服務(wù)費(fèi)。

   隨著復(fù)工到崗人數(shù)的增加，餐飲企業(yè)的人力成本壓力也在快速加大。

   中國商報(bào)記者了解到，目前部分餐企受諸多方面壓力影響難以為繼，門店關(guān)閉涉及裁員以及不同區(qū)域之間員工調(diào)動(dòng)問題，從而引發(fā)勞動(dòng)合同糾紛甚至是訴訟事件。

   據(jù)企查查監(jiān)控顯示，過去兩個(gè)月里，北京麻辣誘惑食品有限公司頻繁拖欠供應(yīng)商款項(xiàng)，并陷入各類勞動(dòng)合同糾紛中，其法定代表人周亮也被列入限制高消費(fèi)名單。

   據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，9.8%的餐企表示面臨訴訟問題。此外，38.76%的企業(yè)被迫面臨部分裁員或解散員工問題，36.28%的餐企已經(jīng)關(guān)閉部分或者全部門店。

   整體來看，目前餐飲行業(yè)仍然處于復(fù)工不復(fù)市階段，餐企將進(jìn)入“融冰期”。窘境之下，70.59%的樣本餐企表示企業(yè)最困難的時(shí)間或?yàn)榻衲甑?月至5月。