昨日（6月5日），中國烹飪協會發布《2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》（以下稱《報告》）。《報告》顯示，2019年，餐飲百強企業營業收入3273.8億元，同比增長9.6%，百強入圍門檻水平也進一步提高。細分業態中，快餐、以及傳統正餐主導業態——餐館酒樓和賓館餐飲依然保持穩定的發展勢頭，火鍋顯示出強勁發展態勢。

  《報告》顯示，2019年，餐飲百強企業和五百強門店覆蓋范圍更加廣泛。餐飲百強企業連鎖規模程度有所擴大，且穩步推進擴張步伐，加快進行城市版圖布局，三四線城市發展潛力逐漸顯現，并不斷創新探索，積極嘗試多元化多品牌運營。

  《報告》顯示，2019年，餐飲百強企業運營壓力持續加大，成本費用繼續攀高。餐飲百強企業盈利能力穩中向好，平均銷售利潤率為6.3%。餐飲五百強門店平均銷售利潤率為11.5%。提質增效是當前行業領軍代表深化改革所面臨的共同問題。

  目前，餐飲消費逐漸由發展型轉向享受體驗型和精準服務型消費，餐飲行業走向可高度概括為品質提升，即：由傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業轉變。隨著消費需求愈加品質化、精細化，餐飲百強企業和五百強門店在餐飲市場中的引領作用越來越明顯。

  《報告》同時指出，今年一季度，全國餐飲收入6026億元，同比下跌44.3%，增速同比下跌53.9個百分點。其中3月份，全國餐飲收入1832億元，同比大幅下跌46.8%，增速較上年下跌56.3個百分點。一季度，相比社會消費品零售總額降幅（-19%），全國餐飲市場降幅高于整個消費品市場降幅25.3個百分點。

  截止今年4月，全國餐飲收入8333億元，同比下降41.2%；限額以上單位餐飲收入1786億元，同比下降38.6%。餐飲市場雖未止跌，但降幅開始收窄。

  當前餐飲行業積極調整備戰復工復業，進一步發揮拉動消費、穩定就業、促進經濟發展的重要作用。餐飲行業發展主題從“謀發展”轉換為“求生存”。（第一商業網綜合整理）