昨日（5月23日），廣東省餐飲服務行業協會發布《2017年度廣東餐飲百強分析報告》（以下稱“報告”）。 據報告分析，廣東省發揮“資深吃貨”精神，2017年廣東餐飲繼續領跑全國，山東或將在2018年取代廣東成為餐飲第一大省。

　　報告透露，廣東餐飲市場經過30多年的高速成長，2017年廣東餐飲營收總額達3680.33億元，依舊保持全國第一的市場份額。然而，近3年出現了明顯拐點，經營收入持續緩慢增長，2017年增速更是大幅度下降，增速僅為5.9%，同比下降3.3%，遠低于全國平均水平4.8個百分點，全國市場份額也從10%急劇下降到9.3%。

　　從早前《中國餐飲報告2018》中數據顯示，2017年中國餐飲業收入達到3.9萬億元，預計2018年餐飲業全年增速將維持在10%左右，廣東增長速度若持續放緩或致“一哥”位置岌岌可危。

　　據報告分析，四大省份如在未來三年依舊保持各自成長速度，山東將在2018年即取代廣東成為全國第一餐飲大省，并有可能在2019年被浙江超越，2020年被江蘇超越。因此，2018年是廣東餐飲面臨的關鍵分水嶺，廣東餐飲只有保持在8.2%以上的增速才有可能保住全國第一大省的寶座。

　　值得關注的是，近年來，海量資本、前沿技術的涌入及外賣興起刺激了餐飲業的加速發展，“吃在廣東”從粵菜的市場份額和營收方面并沒有呈現正比例力量。廣東餐飲業于2015年之前，一直領跑當地社會零售品消費增長，但自2016年開始，廣東餐飲營收相對于社會零售品消費總額的比重持續大幅下降，廣東餐飲增幅反向拖累了社會零售品消費增速。

　　對于廣東餐飲或被“超車”的觀點，廣東省餐飲服務行業協會資深副會長、第一商業網總裁黃華軍認為，這是一個業態發展的時間差問題。得益于早些年興起的節日觀念與消費習慣，廣東餐飲業因工作應酬、朋友約會、家庭團聚等大眾需求的迅猛增加促進了整體高速發展；而近年八項規定的實施致大餐消費占比大幅下降，以簡餐、輕餐為代表的時尚餐飲崛起，主流消費群體在外就餐的客單價有所下降等，綜合這些原因也影響了廣東餐飲業的增幅。與此同時，山東等內地城市則在近年開始形成節日餐飲等消費理念與習慣，處于高速發展階段，且基數低讓增速幅度更明顯。

　　在分析廣東餐飲業發展現狀方面，黃華軍表示，作為餐飲大省，廣東餐飲業競爭激烈，餐飲細化加速，單品爆款輩出，不少品牌升級并推出副牌搶占市場份額，但相比內地不少城市，廣東本土餐飲仍然有創新力量不足、守舊有余等弊端，需要更多的創新求變。（文/黎烙華）