這周迎來秋季的最后一個節氣-霜降，隨著氣溫下降，火鍋消費場景逐漸興起。在廣東，各類火鍋套餐、食材也開始熱銷。記者從盒馬了解到，近年來，每年都會有極具地方特色的火鍋走紅并迅速壯大，“酸“是近年來火鍋界的流量密碼。平臺數據顯示，貴州紅酸湯系列“十一”期間銷售環比增長55%；四川的渣渣牛肉鍋環比增長50%。

火鍋消費場景逐漸興起

《2024中國火鍋經營發展報告》顯示，在2023年火鍋鍋底口味排行熱度上，酸湯鍋底位居第二。而盒馬今年的鍋底類商品中，超過一半都是“酸口”。新研發的四川渣渣牛肉鍋、貴州紅酸湯、云南酸菜牛排煲、海南糟粕醋等地方特色火鍋，受到各地消費者的歡迎。

盒馬火鍋新品研發采購斯雷表示，貴州旅游熱讓全國消費者愛上了紅酸湯，今年盒馬火鍋季的第一個主打新品就是貴州紅酸湯系列。貴州紅酸湯是一個很難標準化的鍋底，“我們選擇用炒制的方式，把發酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的辦法能很好地控制鍋底的酸度，同時又能保留貴州紅酸湯獨有的風味，不僅適合涮火鍋，還非常適合煮米粉。” 斯雷介紹到。

盒馬今年的鍋底類商品中超過一半都是“酸口”

滿足消費者味蕾的同時，今年盒馬還針對不同的用餐場景分別推出了火鍋套餐、有料火鍋、“一人食”火鍋半成品等商品，消費者既可以為鍋底隨心搭配涮菜，也可以“偷懶”直接拆包下鍋，讓吃火鍋既可以很有儀式感，也可以非常簡單。

“一站式購齊”火鍋食材和道具成為即時零售平臺的優勢

連續6年做火鍋，盒馬不僅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子雞賣到了全國，每年還會持續挖掘新的特色火鍋和涮菜，把天南海北的鍋底、食材、蘸料、飲品匯聚到一起，讓消費者足不出戶就能“一站式購齊”地道的特色火鍋，并享受最快30分鐘送上門的到家服務。