立春一過，春菜便開始集中上市，盒馬門店里，香椿苗、馬蘭頭、蘆蒿、雷筍等春菜早在春節(jié)期間就已搶先上線，以滿足消費(fèi)者正月“吃春”的需求。不同于往年的是，在冷藏貨架上，今年還多了腌篤鮮、油燜筍、潮汕麻葉尖、黃芽菜春卷等預(yù)制春菜。

　　盒馬預(yù)制菜負(fù)責(zé)人陳慧芳表示，今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，圍繞著刀魚、春筍、櫻花等8種時令食材，不僅上架了豐富的時鮮，還把它們做成了不同的預(yù)制菜，讓消費(fèi)者將春日特色一步到“胃”。從2月中旬到4月，盒馬將會有近40款預(yù)制春菜上新。

一道鮮食預(yù)制菜的背后

　　“工廠排期已經(jīng)確定好，就等筍了”。春節(jié)剛過，盒馬工坊采購馮娟便開始籌備上架新品。這段時間她最關(guān)注的就是浙江臨安的天氣，當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的天目山雷筍開始采收，就要被馬不停蹄地用來加工成天目山雷筍腌篤鮮。

　　“腌篤鮮是南方一道經(jīng)典春菜，近兩年也被更多北方消費(fèi)者所熟知。把它做成預(yù)制菜并不難，難的是用新鮮的當(dāng)季雷筍做，所以我們必須時刻關(guān)注雷筍產(chǎn)地的采收動態(tài)，工廠也早早做好準(zhǔn)備，只等新鮮的雷筍下鍋，為這道菜添上‘點(diǎn)睛一筆’”，馮娟說道。

（盒馬預(yù)制腌篤鮮從挖筍到上架不超過3天）

　　為了這“點(diǎn)睛一筆”，盒馬采購團(tuán)隊(duì)需要提前一個月鎖定雷筍貨源，并制定好配方后下發(fā)到工廠，工廠需要在鮮筍開始采收前做好生產(chǎn)排期、員工培訓(xùn)。因?yàn)轷r雷筍很難保存，為了盡可能留住其鮮甜，鮮筍采收后24小時內(nèi)就近進(jìn)行去皮、切塊等預(yù)處理，隨后由冷鏈配送到工廠，被制做成預(yù)制菜后，再由冷鏈運(yùn)輸?shù)饺珖?00多家盒馬門店。

　　從挖筍到被做成預(yù)制菜擺上貨架，整個流程不超過3天。

　　馮娟表示，做預(yù)制春菜是個全新的挑戰(zhàn)，為了腌篤鮮這一道菜，需要啟用6家分處各地的工廠，每條產(chǎn)線都是“嚴(yán)陣以待”，只等筍來。今年盒馬的近40道預(yù)制春菜，幾乎都是這樣趕出來的。

　　陳慧芳表示，過去5年，盒馬在全國建起了300條鮮食供應(yīng)鏈。2022年開始，盒馬在全國各地自建的供應(yīng)鏈中心也相繼投產(chǎn)。這意味著，盒馬的預(yù)制菜供應(yīng)體系可以做到覆蓋面更廣、運(yùn)輸鏈路更短。得益于這供應(yīng)鏈體系的支撐，盒馬可以跟隨時令快速切換菜單，為消費(fèi)者提供又新鮮又應(yīng)季的鮮品預(yù)制菜。