本網(wǎng)訊 （第一商業(yè)網(wǎng)記者 吳婕秋3月3日廣州報道）在硝煙彌漫的中式餐飲“戰(zhàn)局”中，主打“美味”的本土餐飲連鎖品牌“72街”也開始高調(diào)跑馬圈地。日前，72街總裁周明在接受記者獨(dú)家專訪時表示，今年將在廣州和東莞再開10家新店，預(yù)計(jì)未來每年新開的店面數(shù)量將成倍增長。
    加上正在籌建的店面，2011年72街在廣東的門店數(shù)量將達(dá)到17家，均為直營。
   “我們一直堅(jiān)持制高點(diǎn)的開店策略，即每個門店都必須開在當(dāng)?shù)氐囊痪�商圈。”周明解釋道：“一線商圈客流多、相對繁華，有利于培養(yǎng)品牌知名度。”
    然而，在成熟商圈搶占一席之地的同時也意味著店鋪面臨租金不斷上漲的壓力。
    “我們與業(yè)主一般都簽10年以上的合同，隨著近年來廣州商業(yè)地產(chǎn)的持續(xù)升溫，租金大幅上揚(yáng)，每年均有5%—10%的漲幅，確實(shí)占據(jù)了我們很大一部分成本。”周明坦言。
    隨著租金不斷走高，市場環(huán)境變化，以及勞動力成本和副食品、原材料、能源等價格大幅度攀升，更加劇了快餐業(yè)的經(jīng)營壓力。
   繼去年麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐相繼宣布對部分產(chǎn)品進(jìn)行提價后，72街也對旗下6款產(chǎn)品的價格進(jìn)行了調(diào)整，漲幅在0.5元至1元之間，漲價后的標(biāo)準(zhǔn)套餐價格依然維持在18～19.5元。
   “我們并不贊成完全靠漲價來消除通脹壓力，我們有我們的秘密武器——精益制造，希望通過流程優(yōu)化、設(shè)備改進(jìn)來降低經(jīng)營成本。”
    在公司，周明一直向員工強(qiáng)調(diào)一個理念：“精益制造力”，他要求柜臺員工必須在30秒內(nèi)呈上顧客所點(diǎn)食物，是行業(yè)目前最高的出餐速度標(biāo)準(zhǔn)。
   “我們對產(chǎn)品的選材也有嚴(yán)格要求。如招牌產(chǎn)品‘啫啫排骨飯’堅(jiān)持選用中豬的第4～12根肋排，唯一有點(diǎn)擔(dān)心顧客會覺得熱氣，事實(shí)證明我們的擔(dān)心是不必要的，現(xiàn)在啫啫排骨飯已經(jīng)占據(jù)了總銷售額的30%了，”周明表示：“就目前而言，餐飲連鎖行業(yè)要實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，最根本的核心還是人才的培養(yǎng)。”
    為了留住人才，72街內(nèi)部擁有一套規(guī)范的管理制度、工作流程、崗位職責(zé)、激勵機(jī)制以及晉升機(jī)制，堅(jiān)持在中心市區(qū)租宿舍供員工免費(fèi)居住，而且向員工提供3餐免費(fèi)膳食，每個月都定期舉行乒乓球、羽毛球、登山等活動，種種人性化的管理措施，讓72街的員工的月度流失率在一直徘徊在6%的低位。
    “不斷提升員工素質(zhì)與專業(yè)水平，使員工與企業(yè)共同成長，才能滿足企業(yè)發(fā)展壯大的迫切要求。”作為麥當(dāng)勞“漢堡大學(xué)”的畢業(yè)生，周明對企業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)顯然也有自己的打算：“我們已經(jīng)在著手建立一個管理學(xué)院，將重點(diǎn)培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng)和企業(yè)價值觀，給急速增長的業(yè)務(wù)儲備并提供人才。”

72街總裁周明