近日，百勝中國發(fā)布了2020年度報告。

　　去年營收533億，門店數突破1萬家，達10506家。

　　并計劃以每年不低于1000家的速度在國內再開1萬家門店。

　　在中式快餐還在1000家門店徘徊的時候，百勝中國已向2萬家門店目標邁進。

　　西式快餐巨頭百勝中國的野心到底有多大？

　　百勝中國的野心，再新開10000家店

　　“我們打算在2021年及以后維持這種門店增長的勢頭，并以比開出第一個10000家門店更快的速度，達成下一個10000家門店的開店目標�！卑賱僦袊鳦EO屈翠容說。

百勝中國CEO屈翠容

　　2020年受疫情影響，國內餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，但百勝中國卻在2020年新開了1165家門店。截至2020年末，百勝中國的總店數達到了10506家，覆蓋超過1500個城鎮(zhèn)。其中肯德基全年新開餐廳840家，必勝客新開152家，占據了主要部分。

　　這是百勝中國在華經營33年來，新增門店最多的一年。相當于每8小時開一家店，創(chuàng)下了“史上最快的開店速度”。

　　盡管市場規(guī)模已經很大，但百勝中國的野心遠不止于此。報告顯示，2021年百勝中國計劃在未來一年里還要開設大約1000家新店。

　　未來五年，百勝中國可能將投入高達80億美元（約合人民幣517億元）的資金。大部分的資金支出將用于加快核心品牌肯德基和必勝客的門店擴張和升級。

　　重點開發(fā)下沉市場，

　　計劃覆蓋700個尚未進駐城市

　　“連鎖餐廳于中國，特別是低線城市，滲透率較低。隨著經濟增長及城市化率的提高，中產階級及外出用餐的人群迅速擴大，中國國內仍有巨大的增長空間”，在百勝中國看來。

　　相對于低線城市的碾壓式品牌優(yōu)勢，以及廣闊的待開發(fā)市場，肯德基近幾年在一二線城市市場的增長明顯已經放緩，發(fā)展空間也正趨于飽合。可以看出，未來低線城市將會是百勝中國拓展業(yè)務的重點區(qū)域。

　　截至目前，百勝中國尚未覆蓋的城市有700個，百勝中國正在追蹤這700多個尚無肯德基或必勝客餐廳覆蓋的城市。

　　創(chuàng)新模式，探索新的商業(yè)模型

　　百勝中國的擴張并不是一味地將門店進行復制，而是針對不同場景、不同地域不斷探索新的餐廳模式。

　　例如，針對下沉市場中的縣級市場，推出“小鎮(zhèn)模式”。2020年8月7日開業(yè)的肯德基“小鎮(zhèn)模式”首店——新鄉(xiāng)封丘店，就和肯德基普通門店大有不同。為了更加貼近縣域消費需求，肯德基對菜單、店面形式，以及價格等板塊均做出了不小的調整。

　　除了肯德基“小鎮(zhèn)模式”，還有必勝客“衛(wèi)星店模式”（即一個大店帶著幾個小店）。這種組合打法，讓百勝中國的市場覆蓋率快速提高。

　　而在開發(fā)新的餐廳模式的同時，百勝中國也在升級現有餐廳。例如，通過減少座位數及著重外賣訂單重塑若干餐廳、開設更多小型餐廳。

　　公告顯示，截止2020年12月31日，已有超過75%的肯德基餐廳在過去五年進行改造，超過15%的必勝客門店進行了改造。

　　產品創(chuàng)新，拓展增量市場

　　除了探索新的商業(yè)模型適應新的市場，百勝中國在產品創(chuàng)新這塊也一直大膽嘗試。

　　在武漢本地推出“武漢熱干面”切入地方特色早餐市場，推出螺螄粉、炒飯加入新零售賽道，每一次動作背后都透露出百勝中國積極尋找增量市場的決心。

　　公告顯示，整個2020年，百勝中國旗下所有餐飲品牌共推出約500款新式及經改良的產品。

　　目前，百勝中國擁有一支食品創(chuàng)新專責團隊，主要專注于新食譜的開發(fā)和創(chuàng)新以及現有產品的改進。

　　自建私域流量

　　60%的銷售額來自于會員

　　肯德基必勝客會員現共擁有超過3億的會員。會員銷售額占2020年系統銷售額的60%。

　　2016年初，肯德基超級Apps在全國范圍內推行，此后，超級Apps在肯德基的數字化生態(tài)系統中發(fā)揮了非常重要的作用。

　　肯德基超級Apps及微信小程序是消費者注冊公司會員計劃的主要平臺，而百勝中國也在通過引入付費會員專享計劃將會員基礎變現，以此來增加品牌的消費頻率，增加和顧客的粘性。

　　外賣額逐年增長，占總收入30%

　　自建渠道不僅讓肯德基必勝客擁有了龐大的會員數量，也讓其外賣額實現了增長。

　　2020年，肯德基約40%的外賣銷售額及必勝客約20%的外賣銷售額來自百勝中國的自有渠道，通過外賣取得的公司餐廳收入占餐廳總收入的比重已經由2019年的21%提升到了2020年的30%。

　　早在2010年，肯德基就開始建立自有的外賣平臺并開始接收在其移動應用程序上下達的外賣訂單。如今，除通過外賣平臺點餐外，顧客還可通過肯德基及必勝客的超級Apps下單。

　　而在自有渠道下單能力不斷增強的同時，公司的配送能力也在提高。

　　報告顯示，從2019年起，百勝中國就開始使用自有的專屬騎手，向肯德基及必勝客門店的顧客配送訂單。相比于支付額外傭金去讓外賣平臺提供配送服務，自有的專屬騎手不僅能讓百勝中國更好地控制配送質量，還提高了其在高峰時段即時配送的能力。

　　屈翠容曾對外表示，2020年，公司通過智能商圈、騎手路線優(yōu)化和實時監(jiān)控升級了外送騎手平臺。另外，在華東地區(qū)還測試了肯德基和必勝客門店的騎手共享。

　　智能化提效率，人員成本下降4%

　　數字化點單、支付的推廣，讓肯德基的人效大幅提升，不僅節(jié)省了消費者的點單排隊時間，更減少了點單員的數量。根據百勝中國此前公布的年度業(yè)績報告，2020全年，百勝中國的薪金及雇員福利對比2019年下降了4%。

　　而在運營方面，百勝中國的智能化腳步也走在行業(yè)前面。

　　為了改善人員排班及庫存管理，百勝中國已經采用了人工智能驅動的技術分析及預測交易量。此外，管理人員及員工還配備自行設計的“智能手表”，若干試點門店配備“智能眼鏡”，以密切監(jiān)控餐廳的實時點餐及服務程序并及時進行人員調整，大幅提高管理效率及顧客滿意度。

　　總結：

　　“形勢仍在變化當中，當我們經歷前所未有的環(huán)境時，韌性、適應性和創(chuàng)新能力是關鍵優(yōu)勢”。

　　在疫情黑天鵝影響下的2020年，百勝中國從未停止前進的腳步，探索新的商業(yè)模式、擴張門店、創(chuàng)新菜單……每一步都在為自己的野心打基礎。

　　未來，百勝中國將在快餐市場掀起怎樣的新波浪，值得期待。