近日，網上流傳一個海底撈漲價的視頻，迅速刷爆朋友圈和抖音，海底撈作為一個國民火鍋品牌成為了眾人關注的對象，所以一舉一動也要被放在顯微鏡下來看，“人均220元以上，半份土豆片13元，合一片土豆1.5元“這個擱誰都受不了，很多餐飲人正在期待的消費復蘇，但是對于消費者來說，報復性消費還沒準備好，結果等來了報復性漲價，西貝、海底撈等等均出現了漲價的勢頭。那我們就需要來好好的盤盤海底撈了。

　　首先說到漲價，我們第一印象就是成本上漲，那么作為餐飲的的成本主要構成是什么呢？一般分為兩大類，直接成本和間接成本，直接成本是指餐飲產品中材料費，這也是餐飲之中主要成本，其次則是次要成本，按照大類來說，包含人事費用、租金成本、裝修折舊、水電等其他雜項，那么既然海底撈漲價，從我們某種程度上分析，則是成本因素導致的，我們來看看各個成本維度

　　 1、直接成本——食材費用

　　由于年前疫情影響，導致很多餐飲準備的大量食材可能導致浪費，也有可能會繼續使用，隨著疫情的影響，現在消費依然沒有復蘇的現象，但是疫情對這些食材的供應商打擊是更大的，他們均為春節儲備了大量的產品準備供應各大商店，導致無法銷售，比如很多養雞戶，均在打折銷售其養殖的雞，豬肉可能因為原料從國外進口等原因，出現了一定的漲價，但是隨著高速免費，生產恢復，很多產品開始能夠正常恢復供應，所以價格也沒有出現大的漲幅，實際上來說，供應端并不存在著較大的漲幅，甚至部分產品出現了降價的趨勢；

　　 2、間接成本——人事費用

　　現在很多企業高管以及中層均帶頭降薪，或者停止漲薪，部分企業開始裁員，就業環境相對不利，所以對于海底撈的工作人員來說，此時跳槽不見得是個明智的選擇，海底撈是否漲工資不太清楚，但是面對這種情況下，即使漲薪也是少量的，甚至是不漲薪的可能性比較大，人事成本對于企業來說，并不一定是出現大的漲幅；

　　3、間接成本——租金成本

　　租金其實有時候是很多餐飲企業的成本主要構成項之一，但是這次疫情，很多企業均宣布免租1-2月，海底撈入駐的基本上是大型商場，且多數為主力店或者次主力店，議價能力強，所以基本上是能夠拿到甚至超過商場的免租期的，但是沒有營業則真的是損失了收入了，但是還是要支付租金的。

　　4、其他雜項

　　政府還在調低水電的價格，無形中給企業一定減負，稅收減免等均是對企業的優惠，裝修折舊這是正常的計提。

　　綜上，我們可以發現，海底撈實際上并沒有面臨著大量的成本提升，當時的確有一部分在無收入的情況下發生的支出，包括人員工資、租金等，但是這已經是沉淀成本了，那么這些都有不是海底撈漲價漲得如此決絕的理由，那么一定是其他的原因。

　　既然成本不是漲價的核心原因，對于一家上市公司來說，股價、收益等等都是企業要關注，保證新的一年報表好看，3月25日，海底撈（6862.HK）公布2019年財年業績。全年實現營收265.56億元，同比增長56.5％，其中海底撈火鍋實現收入256.1億元，占整體營收96.4％；2019年實現凈利潤23.47億元，同比增長42.3％。海底撈已經宣布2020年門店總數要達到1000家，在2019年，海底撈新增門店308家，其中來自中國大陸地區的增長為291家，中國大陸以外地區及國家17家，關店遷店6家。截止至2019年底，海底撈全球經營門店768家，意味著2020年需要再增加232家，與2019年有明顯下降，所以在面領著增長勢頭緩慢下來、以及不斷開店帶來的翻臺率影響和疫情對收入的影響下，海底撈還是選擇了漲價，提高客單價，來繼續保持這份好看的報表，那么是什么給了海底撈這樣漲價的勇氣呢，不怕影響銷售嗎？

　　之前網友在做疫情后，最想吃的食物調查中，發現火鍋、烤肉和奶茶上了前三甲，但是火鍋又占據了頭牌，從一個原來眾多菜系如徽菜、川菜、杭幫菜等等多個選擇，變成火鍋唯一選擇，即從隨機性消費變成目的性剛需消費，也許真是這些原因讓海底撈有了漲價的底氣吧。