2020年不一樣的春節，迎來了大批宅家研究烹飪的“新廚”，美食家莊臣說，會煮飯的都已進入廚房煮東西了，平時不會煮飯的人，也默默進廚房開始研究烹飪 ，例如最近在搜索熱點上最熱門的“電飯鍋蛋糕”、“自制涼皮”等等。

　　烹煮可否減壓？莊臣表示，“確實因人而異，有些朋友始終對食提不起興趣，但有些朋友煮速食面都會產生快感。有次香港藝人梁漢文來到我的明星飯堂作客，梁漢文教過了我一招，就是怎樣做速食面，說到眉飛色舞！老實說，我煮速食是最薄弱的�！�

　　這段時間，大家都在家里“坐月”，好在有微信抖音快手消閑，以前不看電視也把老電視打開了。冰箱的整理比任何一個時候都積極，酒柜茶葉保健品也清理不少。家里的廚房成為熱愛烹食的朋友的戰場，在這戰場消磨了不少光陰。雖然烹食是百家口味，每人有各自的喜好，這里從《莊臣食單》的四千篇文章里精選給大家參考，更多菜式百度搜索《莊臣食單》即可美味同享。

　　喼汁雞中翅

　　喼汁具有甜酸和微辣的風味，在烹煮雞翅時與其他佐料結合后產生獨特的復合味，誘人味蕾。

　　材料：雞翅500克，老抽小許，喼汁、鹽、米酒、黑胡椒碎、豉油、白糖、花生油各適量。

　　做法：雞翅洗凈以小許鹽調味備用；燒熱平底鍋，下油和糖小心炒至淡咖啡色，下雞翅和豉油快速翻炒后加入所有材料和小許水，收汁至雞翅熟透即成。

　　泰椒腐乳蒸雞   

　　辣椒是由南美洲傳入中國的辛香料，它雖然被稱為辣味的主要來源，但實際上只是給口腔帶來了燒灼感。近年來，越來越多年輕人喜歡吃辣，實際上是喜歡這種味覺上的刺激。今日推薦的食單在傳統菜式腐乳蒸雞的基礎上，加入泰椒這種辣味，味道上更有層次感。

　　材料：

　　光雞半只（約重300克），腐乳一塊，泰椒2只，米酒少許，蒜頭15克，鹽、花生油各適量。

　　做法：

　　泰椒洗凈切碎，蒜頭去衣剁碎備用；光雞處理好后斬件，加入鹽、花生油、泰椒碎、蒜頭碎拌勻腌制10分鐘備用；腐乳加入少許米酒拌勻備用。雞塊加入米酒調味的腐乳拌勻上碟，水開后隔水大火蒸15分鐘即成。

　　淡菜冬菇燜雞  

  廣東人吃雞的要求非常高，除了講究雞的產地和日子外，宰雞的方法也是非常重要。尤其是內臟的處理，雞宰殺完要馬上把內臟取出，否則會產生怪味。尤其在炎熱的夏季，經常會出現這些問題，也就是人們常說的“雞氣味”。而煮冬菇燜雞這道菜當然要提及一下冬菇，現在很多冬菇都缺乏所謂的“冬菇味”，用野生冬菇也不切實際，所以挑選足夠香氣的冬菇也是這道菜的關鍵。

　　材料：

　　雞半只，冬菇150克（水發后），淡菜50克（水發后），姜30克，鹽、糖、米酒、胡椒粉、生抽、花生油、清水各適量，蠔油少許。

　　做法：

　　1. 雞洗凈瀝干水分斬件，以鹽、糖、生抽、米酒、胡椒粉調味備用。

　　2. 姜去皮拍碎，用10克花生油爆香，加少許糖，下冬菇爆炒至上色，取出備用。

　　3. 開鍋下油爆香姜，加雞件炒至雞的脂肪溢出，加淡菜炒香后，攢少許米酒，加適量水，放入爆香的冬菇，以少許蠔油和鹽、糖、胡椒粉調味，慢火燜至雞熟透，收汁便可。

　　番茄煮排骨  

　　在飲食習慣方面，夏天可以多吃番茄䃼充維生素，番茄對于促進腸胃蠕動，減少便秘也有積極的作用。這種物美價廉的大眾食材，在很多菜式里都起到提鮮的效果，特別與肉類搭配的時候。

　　材料：

　　排骨350克、番茄250克、番茄醬30毫升、姜片15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，蔥段15克、雞蛋2只，鹽、糖、米酒、花生油各適量。

　　做法：

　　排骨斬段后以清水沖洗片刻后瀝干水分備用，番茄洗凈，切件備用，雞蛋打散后煎香至剛熟備用。開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下排骨大火翻炒片刻，濺少許米酒，加入適量水和生抽，初步調味后以中火煮15分鐘，然后加番茄、番茄醬煮三分鐘，加入煎好的雞蛋和蔥段，最后調味收汁即可。

　　鮮椒麻油蒸黃花魚

　　黃花魚肉質嫩滑，一般以香煎或清蒸為主，只有高手才能以其切球狀炒制，辣椒和麻油的配搭均可適用清蒸和小炒。

　　材料：黃花魚一條，米椒粒20克或適量，蔥白和芫茜碎各15克，鹽、蒸魚豉油、花生油和麻油各適量。

　　做法：黃花魚處理好后洗凈，以鹽腌制15分鐘后，吸干魚身上的水分，上碟，放入蒸爐蒸至熟透后取出，倒走多余的水份，撒辣椒和蔥白，澆熟油，下適量麻油和蒸魚豉油，最后下芫茜即成。

　　木耳炒滑蛋

　　炒滑蛋講究火候的恰到好處，它的香味源自于雞蛋和花生油，其技巧之一是在打蛋時加入少許花生油。材料：雞蛋4只，木耳（水發后）100克，辣椒碎少許，鹽、花生油各適量。做法：木耳焯水后切1厘米絲狀，下花生油炒木耳后放入雞蛋和辣椒碎，以鹽調味，將雞蛋炒剛熟即成。