喜茶真的是暴利嗎？

　　排隊兩小時，只為喝上一口喜茶，似乎只有茶飲品牌才能做到這樣的盛況。

　　2017年，喜茶走紅網絡，門口排起長龍，最火的時候，一杯30元的茶被黃牛炒到翻倍。 作為阿薩姆奶茶的腦殘粉，為了做這篇專題報道，我特地在美團點了3杯喜茶，加起來85元，由于沒有開放外賣，只能讓人跑腿兒，跑腿費17元，最后茶送到的時候，我還得出80元的代購費。

　　3杯茶，我花了180元。貴到令人乍舌，讓我眼紅。

　　但是你說我會再點一次嗎？Never。

　　所以我們要思考的是，喜茶是怎么做到讓這么多人趨之若鶩的？喜茶到底能賺多少錢？又能走多遠？

　　為此，我們實地探訪了北京的4家喜茶，一起來透過現象看本質。 

　　喜茶在2012年起源于廣東江門，原名叫皇茶。由于“皇茶”注冊不了商標而山寨店眾多，皇茶改名為喜茶。 

　　官網數據顯示，喜茶在大陸有181家，主要分布在北上廣深，香港2家，新加坡2家。全自營，不接受加盟。 

　　一、真實的喜茶門店情況是這樣的？

　　2017年7月，喜茶開進北京。以下將重點介紹北京的兩家店。 

　　遠遠看去，店內整體白色風格。現場點餐排隊不足10人，座位區大約有50人。男女比四六開，年輕人居多，也有一部分人帶著小孩。他們三倆結伴，少有獨行者，有的坐著聊天喝奶茶，有的在拍照，有的在等餐。 

　　和購物中心其他地方比起來，喜茶店里的人更多。 

　　吧臺區約10㎡，現場大約有17名工作人員，兩名點餐員臉上沒有表情，也沒有雙手遞上單子。有10人左右擠在狹小的區域制作飲品。通過區間測算，平均一分鐘能出4.5杯。 

　　吧臺上售賣著甜點，我們在現場期間并未看到有人購買。 

　　購物中心另有兩家奶茶店，均為不知名品牌，一家在3層（電影院門口），一家在負1層，位置不如喜茶。店內均有兩名店員，提供30-40個茶飲品類，單杯售價約12-20元。雖然有價格優勢，但鮮有人光顧。 

　　這家店是喜茶黑金店，店內主色系為黑色。店內呈三角形，靠墻的位置還有書架，擺放了幾本休閑雜志。有幾張沙發，能坐15人左右，門口兩側各有兩排座位，能坐20人左右。店內較吵鬧，適合逛街走累時坐一坐。 

　　周末的三里屯人非常多，喜茶店有60人左右，約25人在排隊，女性占到70%左右。門口有3-4名黃牛在拉客，不用排隊一杯加價10元。通過區間測算，平均一分鐘出3.8杯。 

　　往北100米的3.3大廈樓下有一家樂樂茶，店面50㎡左右。樂樂茶主打水果茶+軟歐包，單杯茶售價19-29元，軟歐包一份15-28元。幾乎同時間探店，樂樂茶顯得更火爆，排隊50人以上，以女性為主。 

　　喜茶的門店基本呈現了以下4個特點：

　　1、選址 

　　喜茶偏向于一流商圈二流位置。門店多數開在購物中心一層，但具體位置多在拐角處。這些位置即能兼顧客流量，又能減輕成本壓力。比如鳳凰匯購物中心店開在一層角落，座位區設在公共區，半開放式，雖然在門口附近，但該門并非客流量最大的入口。朝陽大悅城店開在星巴克隔壁，座位區在吧臺旁邊，區域不規則，由購物中心公共區改造而來。 

　　2、空間裝潢 

　　探訪的4家店有3家室內主基調為白色，三里屯黑金店以黑色系為主。除此之外，喜茶還有粉色系列店。整體設計簡約時尚，座位區擺上幾張桌椅即可。 

　　3、客流量 

　　4家店在周末高峰期均有排隊，長隊25人左右，短隊七八人。 

　　4、產品品類 

　　30個單品，包括芝士、水果等品種，大多單價25-32元。 

　　二、喜茶賺錢嗎？能賺多少錢？為什么賺錢？

　　回答是肯定的，但是否是暴利，我們會一一幫你測算清楚。

　　據喜茶創始人聶云宸透露，喜茶門店平均出杯量近2000杯/天，單店單月營業額差一點的能達到50萬，平均在100萬以上。 

　　一位深度接觸過喜茶的行業人士告訴我們，喜茶朝陽大悅城店月營收約300萬左右，北京一般的店面月營收能做到150萬-200萬。而喜茶的毛利大概是50%，凈利潤行業平均值控制得好的情況下在15%，也就是喜茶單店凈利潤能做到22.5萬-45萬。

　　從實地探訪來看，實際的營收數據相差不大。簡單估算一下，按全天飽和出餐，營業時間早10點至晚10點，每分鐘按4杯算，單杯30元計算，一天的營收約為8.6萬元，一個月約260萬元。 

　　是暴利嗎？似乎并沒有網絡宣傳的那么讓人驚喜。而且隨著喜茶店面的增多，勢必會攤薄單店的流水。

　　另外，2018年3月，奈雪の茶獲得天圖資本領投的數億元A+輪融資，估值達到60億元；2018年5月，喜茶獲得美團旗下產業基金龍珠資本的4億元B輪融資。

　　所以，作為品牌方，喜茶能賺錢，短時間之內應該也不缺錢。

　　三、喜茶的優勢

　　喜茶的最大優勢還是營銷能力帶來的品牌勢能。

　　喜茶在社交媒體上十分活躍，時至今日，店面現場仍有一些人拿到茶后第一時間不是喝，而是拍照發朋友圈。這是其他品牌難以比擬的。 

　　喜茶也在打造屬于自己的品牌文化，比如與百雀羚、杜蕾斯、耐克等開展相關合作，還與昆士蘭旅游局、貝玲妃等品牌在愚人節推出emoji主題活動。 

　　而品牌知名度高，能帶來三個優勢：

　　1、客流量，這是最直接的 

　　探訪的4家喜茶中，每家都是爆滿，排隊人數多達30人。 

　　2、能拿到更好的點位 

　　若品牌能為購物中心帶來客流量，地產商更偏向于選擇它。因此，品牌方擁有更強的議價能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗書店就是一個典型的例子。據了解，地產商給西弗弗的租金低至市場價的10%，甚至接受免租金，只分成的模式。喜茶創始人聶云宸曾表示，喜茶拿鋪租金普遍很低。 

　　3、提高對上游供應商的議價能力，以更低價格拿到優質原材料 

　　為了維持穩定的口感，茶飲店必須有質量穩定的貨源供應。據了解，喜茶擁有自己的茶園，還跟不少茶葉供應商有深度合作，不僅出資改善茶葉種植環境，還依據自身的產品需求，向供應商定制原料。 

　　四、喜茶的問題

　　1、雖然產品是底層代碼，但并未形成競爭壁壘 

　　喜茶因研發出的芝士奶蓋走紅，但產品口味卻無法成為其優勢。 

　　我們盲測對比過各種品牌的各種奶茶、水果茶、芝士奶蓋茶，只要是正規品牌的產品實際上喝上去區別也并不是很大。

　　這與餐食類有所不同，一家餐館，廚師水平決定著菜品口味，很難被其他店模仿。而茶飲很容易模仿，喜茶配方在網上只需要幾十塊就能買到，不同品牌的茶口味差異并不大。因對手模仿，奈雪の茶與喜茶創始人曾在朋友圈互懟……  

　　另外，口味也無法培養出顧客的忠誠度。人們去餐館吃飯，只要好吃，愿意從很遠的地方打車前來，排隊三小時都能忍。而人們買茶飲通常更隨意，逛到店里就喝，很少專門為喝一杯茶去一家店。

　　但是喜茶在產品創新能力上，從目前的結果來看，是略高于其他品牌，所以總是有一撥人愿意嘗鮮。

　　2、靠營銷和出餐流程帶來的排隊只是暫時的  

　　消費者的刺激閾值會越來越高，就像喝酒，新人喝低度酒就滿足了，老炮必須喝高度酒才有感覺。喜茶剛開始做出爆款，大家還會感興趣，排隊去買。這種情況下，消費者多是跟風消費，非理性行為。 

　　喜茶在北京目前只有3家店，還屬于稀缺性產品，所以流量大，如果北京有50家喜茶，就不會有那么多人排隊了，流量就被分散了。

　　但爆款做多了，創意度不可能無限往上增加，大家終會變得無感。這時，消費者會回歸到理性。 喜茶最火是在2017-18年，2017年北京三里屯店，人多的時候要排兩小時才能喝上。但是現在，半小時以內基本沒問題，排隊遠不如之前火爆。 

　　另外，據我們分析，喜茶排隊的情況雖然可能不是每次都雇人排隊，但是是有品牌方的運作方式的。例如，排隊分兩列，先排隊拿號，然后再排隊點餐，最后才是拿餐，跟醫院掛號一樣。所以在一些火爆的點位，會出現黃牛同時倒賣號碼，倒賣購餐小票，倒賣飲品三種產品的情況；另外，喜茶大部分店并沒有外賣，只能到店消費，這也是增加了排隊情況。

　　3、隨著門店增加，單店盈利能力勢必會下降  

　　喜茶火爆，一方面靠營銷帶動，另一方面是門店少，不開通外賣，只能在線下買。所以一旦增加門店數量，單店的客流量必然下降，而門店面積又較大，拉低了坪效，甚至有可能出現虧損。 

　　4、做外賣，價格沒有優勢 

　　離開商場環境后，延伸到外賣，喜茶、奈雪の茶和樂樂茶都沒有優勢，最大的原因是價格。對大多數白領來說，十幾塊錢點一杯下午茶還可以接受，但要以一頓工作餐的價格喝一杯下午茶，就讓人望而卻步。而且十幾塊的茶和二三十的相比，喝不出差別。 

　　在十幾塊這個區間，有貢茶、一點點、COCO都可等品牌。他們的單杯售價13-18元，到店單和外賣單可以做到55開。北京朝陽大悅城一家貢茶，店面20㎡，七八名員工，一年收入600多萬，凈利潤在200-300萬。 

　　據美團點評數據顯示，在2018年餐飲品牌熱搜TOP10里，一點點是唯一上榜的茶飲品牌，其他都是肯德基、麥當勞等快餐品牌。

　　綜上所述，喜茶是掙錢的，但絕非暴利。