茶飲烘焙行業的市場規模5年后將超過6000億元，前景廣闊，引發大量餐飲創業新兵涌入，市場競爭日趨激烈。

　　事實上，茶飲烘焙品牌的壓力遠不止前赴后繼的入局者，還有一系列在”三高一低“背景下的經營壓力。

　　1 超6000億的茶飲烘焙行業 運營痛點待解

　　數據顯示，2016年，我國烘焙市場達到了3000億元，2020年烘焙行業銷售預計達到5500億元。隨著中式茶飲的興起，2017年我國茶飲市場接近1000億元，并以驚人的速度在持續增長。

　　可以預知，未來幾年，茶飲和烘焙市場的發展前景不容小覷。

　　而在繁榮的市場背后，餐飲商家的痛點也逐漸浮出水面。小劉的餐廳就在日常運營中遇到了難題。

　　2017年初，原本在長沙老家經營小吃店的小劉看到了新式茶飲良好的發展前景，便和朋友一起在長沙步行街開了一家鮮榨果汁店。

　　憑借新鮮的食材、優惠的價格和不錯的選址，開業后的果汁店生意一直很不錯，僅僅半年的時間便成了長沙步行街的網紅果汁店，吸引了不少游客前來打卡。

　　生意火爆是好事，但在上個月的員工總結會上，小劉收到了不少員工對收銀系統的吐槽。

　　原來，小劉的果汁店采用的是掃二維碼的收銀方式，餐廳剛開業的時候客流量不大沒有壓力，但隨著果汁店的生意越來越火爆，這種收銀方式的弊端逐漸凸顯出來。

　　“有時候，信號不太好，顧客掃碼半天都沒有辦法完成支付，導致收銀效率極低，而且這種收銀方式無法統計后臺數據，導致員工在交接班時經常出現賬目不清的問題。”小劉很苦惱，“要是有一個收銀系統專門針對茶飲、烘焙這些輕餐飲行業，而且更加輕便簡潔，那就太好了。”

　　2 日均訂單1000+ 喜茶如何緩解排隊壓力？

　　像小劉這樣的遭遇，在茶飲和烘焙行業里并不鮮見。

　　記者在采訪過程中發現，即使像喜茶這樣的新式茶飲巨頭，在門店運營過程中也遇到過相關難題。

　　“傳統的收銀軟件是保存在本地的系統，很容易丟失，有時候系統壞掉了，數據就找不回來了。”喜茶IT負責人劉鑫鑫告訴紅餐，所以喜茶門店亟需一個云端來進行數據存儲。

　　在眾多收銀工具的選擇中，劉鑫鑫認為美團收銀茶飲版系統很好地滿足了門店的需求。

　　“顧客支付后，系統會將相關的下單信息和數據上傳到后臺，可隨時查看。”

　　劉鑫鑫還表示，自從使用了美團收銀茶飲版系統后，喜茶門店的運營管理變得簡單高效了。

　　①界面簡潔。 以前的收銀軟件，菜單、點單和收款都在同一個界面，在視覺上會造成混亂感，而美團的系統底色為黑金色，看著比較舒服，其操作界面由右至左的順序，收銀員操作每一個步驟都不會干擾到下一個不走，在同一個頁面就解決了所有的訂單流程，不會有任何的翻轉；

　　②結算方式高效且簡易 。喜茶的排隊早已成了常態，每日千張訂單，門店運營壓力著實不小，但因為有了美團收銀茶飲版系統，從點單、出單到制作，都是分單列印小票，加速了門店的運營流程，讓喜茶的收銀變得更快了；

　　③門店壓力減輕。 美團收銀茶飲版對消費者端進行了升級，客人可以選擇提前點，然后到店自取的方式，這樣一來，既節省了消費者等待制作的時間，又為門店減輕了排隊壓力；

　　④會員管理簡便。 喜茶的會員后臺和美團收銀系統打通對接，會員可以積分、核銷券等，運營人員只需要通過POS登錄進去核銷，方便快捷；

　　⑤菜單差異化管理。 以往的收銀系統上傳菜單比較麻煩，如果門店要變更菜單，需要一家店一家店去設置，而美團的收銀系統則可以根據菜單的版本來控制，只需要把不同版本的菜單上傳到不同的餐廳即可。

　　據了解，包括新加坡新店在內的所有喜茶門店，均已使用美團收銀茶飲版系統。

　　3 茶飲烘焙業態的專屬收銀系統 專業細分更智能高效

　　昨日，由美團點評主辦的2018中國飲品創新峰會暨美團收銀茶飲版發布會在上海召開。

　　會上，美團點評高級副總裁張川表示，供給側數字化，是餐飲發展的大方向，也是“新餐飲”的重要特征。

　　他認為，“供給側數字化是新餐飲的一個巨大機遇。新餐飲未來的發展趨勢，一是線上線下一體化，二是供應鏈垂直整合，三是餐飲零售化，實際上都是供給側數字化的過程。”

　　而美團點評作為面向B端的全業務服務平臺，也一直致力于新餐飲的更好發展。

　　在本次大會上，美團正式發布了助力供給側數字化的一款新產品——美團收銀茶飲版。

　　從產品發布會可以窺見，這個定位為“懂茶飲、更智慧”的美團收銀茶飲版，是圍繞茶飲烘焙業態中追求效率、連鎖化和定制化需求打造的細分餐廳管理系統產品。

　　這款收銀系統到底有哪些亮點？將為茶飲烘焙行業帶來哪些改變？為此，紅餐做了深入的了解。

　　1、懂茶飲的收銀

　　人性化收銀管理，效率更高、穩定性更強

　　“我們的客人從進入門店，到結賬，再到切包拿走的時間大概是38秒，所以我們對收銀系統的效率要求非常高。”原麥山丘IT負責人金梟告訴記者。

　　在眾多的餐廳管理系統服務商中，原麥山丘最終選擇了美團收銀茶飲版系統。

　　“原因很簡單，美團收銀的秒付系統，可以提高門店的收銀效率。重點是美團收銀茶飲版的收銀頁面簡單，即使是新員工，試用半天便可直接上手。”金梟直言。

　　異于傳統的收銀系統，美團收銀茶飲版的收銀頁面，把產品圖片、名稱、價格等信息放在同一個版面，下單詳情、結算價格等一目了然，消費者需要退換貨時，收銀員一鍵增加或刪除即可。如此人性化的交互設計，提升了收銀操作體驗，進而在一定程度上提高了門店的收銀效率。

　　除了效率的提升以外，該軟件在收銀這一功能上還有7大價值：

　　①操作體驗感更強， 根據人的視覺習慣從左到右呈現目錄、分類等場景；

　　②收銀穩定性強， 根據茶飲店所追求的出單快速和自助點餐兼容等問題，美團收銀茶飲版后臺甚至可以支撐日均4000以上的訂單量；

　　③支持多語言， 譬如韓文、日文、繁中、簡中、英文等5種語言，滿足茶飲出海需求；

　　④收銀票據個性化， 門店把收銀票據當做信息傳遞的窗口，比如喜茶的小票，會把企業的使命、文化等都設計上去，給消費者傳達一個服務的場景，以達到宣傳的目的；

　　⑤跨平臺收銀系統， 實現了不同軟件和平臺的兼容，pc端（Windows）和手機端（安卓版本）可以隨時無縫切換；

　　⑥聚合線上線下訂單， 包括營收、對賬等各門店運營情況一目了然，實現收銀、支付、外賣等各場景的數據聚合；

　　⑦安裝簡單，開放平臺，用戶只需輸入簡單數據便可安裝。

　　據了解，無論系統處于在線還是離線狀態，收銀系統都能正常運行。

　　2、懂茶飲的會員

　　線上線下融合，個性化實現精準營銷

　　在傳統商業里，線下開店很簡單，只要選址好自然不愁流量，但是在移動互聯網時代，消費者的注意力都集中在線上，餐廳就要考慮如何通過移動端觸達用戶，與用戶溝通。

　　而全渠道會員系統可以把消費者線上和線下消費行為數據打通，再通過完整的用戶畫像描繪，比如消費頻次、消費喜好等，通過RSM（雷諾應力）模型進行分析，把客群 “標簽化”，以此給出精準的營銷方案，讓數據價值最大化。

　　此外，為了滿足消費者的不同需求，平臺還在點單服務界面加入了DIY互動平臺場景，根據個人口味，隨心所欲的加料、點單。

　　3、懂茶飲的供應鏈

　　共享庫存，并實現門店端差異化管理

　　由于地域特征、氣候環境、風俗習慣等因素的影響，會出現飲食習慣和口味的差異。譬如上海喜甜，廣東則偏愛清淡，這對于茶飲品牌的擴張也會有一定影響，喜茶、一點點等在不同地區的糖分配方都是不一樣的。

　　為此，美團收銀茶飲版還擔任起了供應鏈的角色，茶飲商家可以根據地域的不同來自定義，包括門店端不同配方、不同調料等。

　　此外，很多餐廳也有過這樣的經歷，有時候客人下了單，才發現店內的產品已經賣完了。這種無效訂單，不但影響了門店的正常運營，還給消費者留下了不好的印象。

　　而美團的實時庫存可方便門店人員可查看預訂庫存量，并且能做到不同渠道（線上外賣平臺或者實體店）的同步庫存，方便各門店進行不同的模式管控，盡早做好備貨工作。

　　4、懂茶飲的數據報表

　　自動報表觸發，讓運營情況一目了然

　　以往，餐廳的數據報表都是手動操作、人工分析，不僅耗費人力物力，而且錯誤率非常高。

　　而美團收銀茶飲版則設置了自動報表觸發器，可以讓CPO（首席產品官）、門店運營人員或者餐廳老板隨時隨地查看實時數據，輕松分析門店交易量，并且可以細化門店分時段交易量走向。比如通過查看節假日、折扣期的營銷活動數據，準確判斷哪個活動最有效。

　　記者手記

　　降本提效，是餐飲行業永恒的話題，對于茶飲烘焙的細分領域而言亦是如此。

　　而科技化、數據化、智能化手段，成為了解決行業困境的重要方法。通過高質量的服務，大幅降低人員成本、提高營運效率，成為行業引領者，正是美團收銀不斷升級換代的驅動力。

　　餐飲人只有學會擁抱變化，緊跟時代和潮流的發展，才能在競爭日益激烈的環境中生存下去。