火鍋屆的“扛把子”海底撈于9月26日(今日)在香港正式掛牌上市，股票代碼為06862.HK。上市首日開盤價報18.8港元，較發行價大漲5.6%，市值達996.4億港元，是香港歷史截至目前為止入場門檻最高的新股，隨后繼續大漲，沖破千億港元市值。

　　就在上市前一日，9月25日，海底撈暗盤收報19.26港元，較發行價上漲8.2%，成交額達7840萬港元，不計手續費每手1000股賺1460港元。 

　　在更早一日(9月24日)的公告顯示，海底撈此次全球發售4.25億股，其中香港發售3820.8萬股，國際發售3.86億股。發售價每股17.80港元;每手1000股。

▲敲鐘現場 圖片來源：東方財富網 

　　快速擴張的海底撈 

　　海底撈成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，創始人是張勇。 

　　近兩年來，由于出色的服務和新媒體等社交軟件的廣泛傳播，海底撈的熱度迅速攀升，成為火鍋屆的一把手。海底撈因此也快速擴張，且計劃開店數量較前幾年明顯提升。 

　　海底撈新招股書顯示，海底撈全國門店數量由去年底的273間增至362間，今年上半年新增71家門店，且大多數新增門店集中二三線城市，其中63家已達致初步月度收支平衡。而去年海底撈共開了98家新店，其中的97家已達致初步月度收支平衡。截至目前，今年內海底撈已開設95家新餐廳，接近去年全年開店數。

　　高速開店擴張之后，隨之而來的就是業績的高速增長。最新的招股書顯示，過去三年海底撈的營業收入分別為57.57億元、78.08億元和107億元。凈利潤方面，海底撈2015年實現凈利潤4.12億元，到了2017年增長至11.94億元，年均復合增長率達到了70%。更讓人吃驚的是，海底撈仍在爆發式增長，2018上半年，海底撈營業收入為73.43億元，同比增長54.4%;凈利潤為6.47億元，同比增長17%。

　　不僅僅是一家火鍋店 

　　那么，海底撈是如何做到如此高速發展的呢? 

　　海底撈不僅僅是一家火鍋店，而是在多年發展后成為了一家集餐飲、火鍋底料生產、供應鏈服務、外賣為一體的餐飲“帝國”。 

　　據了解，早在2013年，海底撈的創始人張勇便把火鍋底料生產商從海底撈拆分出來，成立了獨立的公司頤海國際，并在2016年順利在香港登陸資本市場，而頤海國際的凈利潤從2013年的2206萬迅速增長至2017年的2.61億元，這也給海底撈的發展帶來了強勁的助力。

　　海底撈最為出名的就是它的服務，堪稱教科書級別。在海底撈特色個性化服務中，除了門口的花生小吃和薄荷水之外，還有免費皮鞋擦拭和免費美甲等服務，也包括像按摩椅放松、兒童游樂園等項目，甚至還包括國粹變臉和撈面表演。比如前段日子上映的電影《超時空同居》，里面有一段徐崢表演撈面的舞蹈，盡管是海底撈的植入性廣告，但是通過徐崢精湛的表演，還是贏得了觀眾的一片叫好聲。

　　食品安全問題的暴露 

　　食品安全問題是餐飲行業最重要的大事，但也是最容易出問題的板塊。隨著門店數量增加，海底撈在食品安全問題上的管理難度也會加大。 

　　去年7月，海底撈就被一篇《暗訪海底撈：老鼠爬進食品柜火鍋漏勺掏下水道》的報道推上風口浪尖，海底撈的食品安全問題浮出水面，今年2月，海底撈位于新加坡的門店又因為食品清潔問題被責令停業整頓;6月份，海底撈又陷入“蒼蠅門”。

　　在規范食品安全這個問題上，海底撈要做的顯然還有更多。在今日上市現場，海底撈董事長張勇表示，新技術的運用將會解決一些食品安全問題：“如果我們把現場管理控制抓住的話，再延續到生產環境，比如供應鏈，這是一個很大的挑戰。希望爭取能夠盡可能地確保每一個食物都是安全的。”