近日，在第22屆中國快餐產業大會上，中國餐飲產業研究院院長、中國餐飲大數據研究中心主任吳堅先生發布了《2018中式快餐產業餐飲大數據研究報告》。 

　　報告由辰智餐飲大數據研究中心與中國烹飪協會聯合發布，由辰智餐飲大數據研究中心提供大數據與數據分析。 

　　中式快餐行業整體發展趨勢 

　　1、全國餐飲行業市場發展趨勢

　　2013年開始，中國餐飲行業的發展趨于平穩。 2017年，全國餐飲收入接近4萬億元。 

　　2、中式快餐廳在餐飲業中的地位 

　　2017年，全國餐飲行業門店數量合計為578.6萬家。 

　　中式快餐廳在餐飲業中占比最大，達到44.5%。與其他品類相比，中式快餐在2017年呈現較高的增長。 

　　3、中式快餐廳數量變化趨勢 

　　2017年，中式快餐餐廳數量達到257.3萬家，同比增長16.8%。 

　　2017年，第二、三季度門店數量增長顯著。 

　　4、各省中式快餐餐廳數量分布 

　　中式快餐主要分布于中部和東部沿海地區，廣東、山東、河南等地的門店數量相對較多。 

　　2017年，寧夏、內蒙古門店數增長最快，北京、上海和天津的門店數出現下降。 

　　5、各省萬人中式快餐廳數量 

　　2017年，全國萬人中式快餐門店平均數量為18.5個。 

　　其中，內蒙古、寧夏、浙江、遼寧、吉林等省萬人餐廳數量較高，超過24家，湖南、海南、云南較低，在13家以下。 

　　6、中式快餐行業發展現狀和趨勢 

　　在外賣的助推下，中式快餐行業整體發展勢頭強勁。目前市場競爭日趨激烈，品牌連鎖發展成為未來趨勢。 

　　中式快餐發展現狀： 

　　1.發展勢頭強勁

　　2.市場競爭激烈

　　3.線上（外賣）渠道發力

　　4.品牌連鎖成為趨勢

　　中式快餐企業運營趨勢： 

　　店鋪小型化 

　　營業全天化 

　　配銷鏈條化 

　　管理專業化 

　　操作標準化 

　　線上線下渠道聯動化 

　　競爭白熱化 

　　品牌價值化 

　　中式快餐細分品類發展趨勢 

　　1、中式快餐廳構成 

　　中式快餐廳中，主要以混合型形式存在，占比38.6%。 

　　具有特色的餐廳主要有面品類、粉/米粉/河粉/米線品類，占比分別為16.8%和8.9%。 

　　2、面品類中式快餐發展現狀 

　　2017年，面品類門店數量呈現顯著的增長勢頭，年底達到43.3萬家，同比增長17.7%。 

　　其中，第三季度環比增長幅度超過10%。 

　　整體來看，面品類餐廳主要分布在中部和東部沿海地區。 

　　TOP3省份為河南、浙江和江蘇，數量占比分別為10.1%、6.8%和6.8%。 

　　3、粉品類中式快餐發展現狀 

　　2017年，粉/米粉/河粉/米線品類餐廳門店增長10.3%，到年底達到22.9萬家。 

　　其中，一、四兩個季度出現下降，二、三季度大幅增加。 

　　從全國分布來看，廣東、廣西的門店數量最多。 

　　除湖南、河南、貴州、四川外，其他省市的門店占比低于5%，數量均不足1萬家。 

　　中式快餐行業品牌發展趨勢 

　　1、中式快餐品牌數量分布情況 

　　2017年，全國中式快餐品牌數量超過14萬家。 

　　其中面類品牌最多，占品牌門店總數的22.3%；粥類品牌門最少，僅占1.3%。 

　　2、中式快餐品牌連鎖情況 

　　2017年，中式餐飲品牌連鎖率達到43.9%。 

　　連鎖品牌中，擁有2個門店的品牌占比最高，達到53%。 

　　擁有20家以上門店的品牌占比僅為5.2%。 

　　3、中式快餐連鎖品牌門店占比 

　　TOP15中式快餐品牌中，熟食/鹵味類入選3個品牌，門店占比達到15.6%。 

　　其他品類中，蘭州拉面和沙縣小吃的門店數最多，均超過1萬家。 

　　4、中式快餐連鎖品牌區域分布 

　　TOP15品牌的門店主要分布在東部和北部。 

　　TOP3品牌中，沙縣小吃主要分布在東部和南部，蘭州拉面主要分布在東部和北部，正新雞排主要分布在東部和西部。