酸菜魚市場一片紅，這條小魚卻憑借將酸菜魚快餐化，突出重重包圍開辟出自己的一片江湖，日銷高達600份，它憑什么？

　　酸菜魚大放異彩

　　說到近兩年最火的菜品，非酸菜魚莫屬了。

　　根據聯合利華飲食策劃發布的《2017年輕食客餐飲潮流報告》顯示，在北上廣深和成都5個城市的菜品銷售中，酸菜魚與毛血旺并列成為最受歡迎的“國民菜”，而酸菜魚又以其操作簡單、口味獨特略勝一籌。

　　一時之間，酸菜魚幾乎紅遍大江南北，與酸菜魚相關的門店遍地開花。紅餐品牌優選記者在百度地圖上搜索廣州天河北路附近的“酸菜魚”門店，3公里范圍內竟遍布了21家，且皆分布在了主干道兩邊的臨街店鋪里。

　　記者在百度指數將酸菜魚與同樣出自川渝地區的烤魚進行對比，發現酸菜魚的搜索指數持續走高。由此可見，酸菜魚早已經成為了當紅炸子雞。

　　酸菜魚該品類除了俘獲大批消費者歡心之外，還獲得資本的青睞。今年1月份，姚酸菜魚品牌所屬公司順利完成數千萬元的融資，姚酸菜魚成為全國首家獲得融資的酸菜魚連鎖品牌。

　　盡管酸菜魚市場前景可觀，但其競爭態勢也可謂兇險。有數據顯示，僅北上廣深的酸菜魚店就達到了4600多家，他們大多以閑散小店的形式存在，真正做到連鎖品牌的少之又少。

　　并且，在同質化嚴重、口感雷同的酸菜魚市場中，閑散小店要存活著實不易。因此，想要在這片紅海市場中突破重重包圍，品牌化是唯一選擇。

　　隨著入局酸菜魚賽道的人馬越來越多，對于想開一家酸菜魚門店的創業者而言，自創品牌的難度可想而知，倒不如選擇加盟一個成熟的品牌，借品牌勢能更有助于開店成功，譬如“你的心跳”酸菜魚就是一個絕佳的選擇。

▲你的心跳門店

　　一條小魚闖江湖

　　你的心跳酸菜魚創立于2016年，是北京味來投資管理有限公司在“渝是乎酸菜魚”之后又一傾心力作，創新了酸菜魚的出餐模式，致力于打造現代化餐飲。

　　如今，你的心跳門店已開到了100多家，位于北京一家200㎡左右的門店日翻臺8~10次，月營業額高達60萬。創立不過2年時間，你的心跳就在酸菜魚市場中闖出了自己的一片江湖，它究竟是如何做到的？

▲你的心跳門店

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　　模式創新，正餐快餐化

　　隨著生活節奏的加快，人們對于出餐和用餐的效率頗為講究，便捷快速的就餐形式逐漸成為主流。于是，過去傳統意義上的正餐品牌，也開始紛紛縮小門店面積，精簡出餐流程和菜品形式，正餐和快餐漸漸地有了一種融合的趨勢，大有朝快餐化發展的趨勢。

　　而你的心跳酸菜魚則敏銳地洞察到了這一變化，從創建伊始就注重打造酸菜小魚模式，走正餐快餐化路線，將酸菜魚做小、做細、做精，朝著小而美的時尚輕餐飲模式發展。

　　門店走的是小店形式，它的標準店面積僅為80~110㎡，8人左右即可經營一家門店；餐單設置精簡化，主要包含了4款口味酸菜魚、2款江湖菜小菜和6款涼菜；

　　份量也做了調整，3~4人大份制的改為小份制，1個人都可以享用，小份制縮短了用餐時間，餐廳因此也可提高翻臺率和坪效；

　　“而且30元的客單價，比起吃一碗拉面，能吃到一份酸菜魚，絕大部分顧客覺得性價比更高。”你的心跳項目的聯合創始人邵治棋表示。

　　在酸菜魚細分市場里挖掘出自己的模式，你的心跳推行的小份制、快餐時尚化形式滿足了如今城市快節奏的消費需求，讓都市人在繁忙生活中也能享受到酸菜魚的美味。

　　因此，在工作日經營時段內，很多門店輕松就能實現2萬的日營收。

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　　操作標準化，確保出品快且優

　　除了要用迎合大眾消費習慣的現代餐飲思維經營餐廳外，產品上的精耕細作也是必不可少的。”邵治棋告訴紅餐品牌優選記者。

　　邵治棋介紹道，為了保證出品口味一致，你的心跳有一整套完善的操作流程，對酸菜魚切片的厚度、魚肉的腌制時間、爐子溫度等都進行了量化，就連勺湯和放調料的勺子都是根據需要的分量進行個性化定制的。

　　高程度的標準化一方面提高了出餐的效率，從顧客下單開始，5分鐘內一碗鮮香誘人的酸菜魚就可以上桌，另一方面又確保了口感的穩定性，真正做到百店一味。

　　此外，背靠著成熟的餐飲集團，你的心跳建立了一套穩固的供應鏈體系。

　　該體系涵蓋了位于北京的3000㎡中央廚房、約2000㎡的調料工廠、6家代工廠以及完善的物流配送體系等。除了生鮮食物之外，魚與酸菜等核心食材均由總部統一采購、加工和配送，確保了食材的高品質。

　　依托于標準化的制作流程和完善的供應鏈體系，你的心跳實現去廚師、無油煙、無明火的操作模式，為加盟商解決了很多后顧之憂，大大提高了開店成功率。

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　　管理嚴格，助力門店科學經營

　　在管理上，你的心跳有一套嚴格的管理制度。

　　“我們的每個門店都會建立一個微信群，群里包括總部的工作人員和店長等人。店長需要每天在群里匯報營業額等數據，其次還要對每天營業前和營業后的情況拍攝視頻和照片進行匯報。”邵治棋表示。

　　據其介紹，每天12點營業前，每個門店需要把前廳和后廚環境情況進行匯報，內容包括桌椅擺放是否整齊、調理瓶是否有裝滿，工作人員是否有穿工作服等；

　　營業中，總部還對部分裝有攝像頭的后廚進行實時監控，若發現有工作人員沒戴手套，總部會責成督導經理上門監督整改；

　　營業后門店還要上傳包括冰柜、電飯煲、醬料盒、垃圾桶等10個定點照片。

　　正是這樣近乎嚴苛的管理體系讓門店得以科學且系統地經營，最大程度地確保食物衛生安全，為顧客提供了舒適又衛生的用餐環境。

　　完善的加盟政策

　　憑借著創新性模式、標準化操作和科學的管理體系這三板斧，你的心跳在酸菜魚市場中穩打穩扎，門店存活率高達90%。而你的心跳之所以能夠穩穩立足，還有賴于其完善的加盟政策。

　　邵治棋介紹，“從前期選址、店面裝修、培訓操作、開業帶店以及后期的運營，總部皆會給予專業的扶持，協助加盟商快速上軌。“譬如，在廣西南寧開了一家你的心跳門店的陳小姐就是其中一個受益者。

　　陳小姐原本是在北京某家外企的行政高管，后因一些私人原因計劃離職到南寧創業。曾在北京嘗過你的心跳酸菜魚的陳小姐被其獨特的口味而吸引，她想把酸菜魚帶去南寧，卻苦于缺乏餐飲經營經驗而遲遲未能下決心。

　　這時，你的心跳總部對陳小姐給予了及時而有力的引導和扶持，貫穿了從前期選址到后期經營的整個過程。

　　如今，陳小姐110㎡的門店在節假日最高可實現10次翻臺，日營業額高達2萬。

　　“總部扶持力度好，幫我解決了很多問題，對此我很感謝。”陳小姐告訴紅餐品牌優選記者，“他們認真負責的態度和專業的經營水平讓我對他們很有信心。”

　　結語

　　酸菜魚市場上的品牌林林總總，只有做到不一樣，才能搶先占領市場。而你的心跳在產品、標準化和模式上，皆做出了自己的風格和特色，牢牢地占領了消費者的心智，將時尚、新穎、活潑的品牌調性成功輸出。

　　未來，你的心跳將繼續穩扎穩打，朝著千店連鎖的戰略目標奮勇前進！