5

　　統一配送保證質量中央廚房≠中央工廠

　　日本的鉆石集團便擁有270多家店鋪，在鉆石集團物流中心，小量多份的分類方式，既保證質量又提高準確率，讓一個1500平米的物流中心每天為13000家店配送產品。

　　借鑒點：

　　這樣的中央廚房很是贊，國內的很多成了中央工廠，單純機械將食物加工。而餐飲行業需要的是又質量保證又接地氣的中央廚房。

　　6

　　挖掘小成本的大價值，時令菜賣出高價值

　　日本人也許是世界上最注重季節變化的民族，吃壽司也講究吃“時令魚”，懂得吃“時令魚”，才能吃到最好狀態的魚肉。

　　時令菜也是日本比較擅長的，他們善于利用地域食材，做時令菜。

　　不僅是主菜，配菜也注重時令，油菜花、春筍常常會出現在春季料理中，讓菜品清新自然，十分應景。

　　借鑒點：

　　現在人們普遍注重養生，餐廳除了研發新產品，是不是應該注重挖掘時令菜？以小成本獲得更大的價值是餐飲人應該考慮的。

　　7

　　注重感官視覺體驗，擺盤突出食材重點

　　在日本料理的傳統文化中，感官視覺總是被視為美食體驗中與味覺地位同等的重要部分，因此人們在做日本料理挑時選食材首先考慮精美程度。

　　如：淺色的食材如豆腐、生蝦，會用淡粉色、淡黃色烘托食材。

　　加上餐具通常不用色差太大的組合，盤式的形狀和高低錯落有致，具有強烈的藝術美感。

　　從食物的設計到盤碟的裝飾，使人們能夠體味出日本飲食文化的獨具匠心和餐具制作工藝的千變萬化。

　　借鑒點：

　　西餐有一句話：you first eat with your eyes。大意是，在你用餐的時候，你的眼睛是第一個在品嘗的。

　　和人與人打交道一樣，每一道菜都非常講究第一印象，如果這道菜賣相好，自然也就令人食欲為之一振，這道菜在顧客的印象中也就成功了一半。

　　8

　　非主菜代表的是生活態度，高毛利甜點

　　甜點的菜不是主菜，但是有很強的功效。日本餐飲在餐后奉上甜品，其意義一方面在于解油膩、刺激味覺，一方面將甜點作為最后一道菜，將是一頓餐的點睛之筆，能夠給顧客美好的味覺回憶。

　　借鑒點：

　　只會做餐不會做飲，就不叫做餐飲。雖然甜品價格不算便宜，但對于消費者而言，除產品本身外，更是消費了一種生活態度，所以高價格也為市場所接受。好飲料和好甜點具有天然社交屬性，留得住漢子、勾得住妹子，高毛利也能長流水。

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　　高度機械化，設備先進效率超高，無敵實用

　　日本餐飲圍繞產品打造出了設備先進，產能高的中央廚房。例如餃子店中央廚房全部是用機器制作，工人們只需要把餡料和面粉倒入機器內即可，一天僅這臺機器就可以制作8萬個水餃。

　　相比國內給企業帶來負擔、難以支撐的大面積中央廚房，日本通過對產品的深入研究打造出的實用、小巧中央廚房才是真正的為企業解決后顧之憂。

　　借鑒點：

　　不管是在國內還是日本，自動蒸飯機、切菜機、小型洗碗機、水餃機等，這些設備易用、高效。國內可以多些類似的突破更好。