16歲離家闖江湖,做遍建筑工地上的活,歷盡辛酸苦辣才摸索到人生的方向。

　　20歲不到嘗試創業,賣過洗發水、販過小商品、開過冷飲店,甚至學過做糕點,涉足10多個行業,“做一行倒一行,但還是要繼續”。

　　26歲,開創第一家海記汕頭牛肉店,到此人生觸底反彈,至今已經成為擁有潮汕牛肉火鍋全國連鎖門店最多的人。

　　他就是海銀海記潮汕牛肉火鍋的創始人——曾海銀。

　　曾海銀談潮汕牛肉火鍋的起落

　　海銀海記潮汕牛肉火鍋(以下簡稱海銀海記)珠江新城店在興盛路興盛匯2樓,這條CBD最紅火的步行街上聚集了大量時尚男女。六點剛過,海銀海記店內已經熱氣熏天,一進店就能聞到撲面而來的牛油香。

　　簡易的木質桌椅,寬敞時尚的空間設計符合年輕人的審美需求,而正堂內用一整面墻做成的巨大電子顯示屏上,播放著員工們切肉、打牛丸的畫面,這是讓整個店面都鮮活起來的潮汕文化的印記。

　　“布局到全國的門店,我們會將當地的文化特色融入到裝修中,做到‘一店一景’每家店的風格都不一樣,但是根本的東西我們也會不去掉,潮汕文化的展示是必不可少的。”

△海銀海記興盛路店

　　2002年,汕頭人曾海銀將家鄉的特色牛肉火鍋帶到廣州,創立了第一家海記汕頭牛肉店(海銀海記前身),16年來,經歷改名風波、品牌升級調整,在競爭慘烈的潮汕牛肉火鍋浪潮中更加明確自身的品牌價值。

　　今年,海銀海記加速了全國市場的布局,在各地已經有了120家門店,成為潮汕牛肉火鍋全國連鎖門店最多的品牌。

　　創業10多個行業都失敗,成功只在于堅持

　　“家里的條件也不是不好,父母也都很寬容,但就是自己不安分,非要到外面折騰。”16歲的曾海銀,年少氣盛。

　　1992年,曾海銀走出潮汕,試圖憑己之力開辟天地,但天地哪是那么容易就能闖出來的?一出來,曾海銀就迷失了方向。

　　“16歲的時候畢竟也只是個莽撞的少年,沒人指點都不知道具體要往哪個方向努力。”回憶起少年時期經歷的坎坷,曾海銀感嘆道:“年輕人出門在外,如果有人指導,就會少走一些冤枉路,成功也會更容易�！�

△海銀海記創始人曾海銀

　　隨波逐流,歷遍建筑工地辛酸

　　沒有方向就只能隨波逐流,曾海銀的第一站漂到了海南。

　　在包工頭同鄉的介紹下,曾海銀開始了人生第一份工作——建筑工地水管工�！澳菚r候什么都不會,只能跟著師傅學,都是很辛苦的活啊,做不好還會被師傅罵�！�

　　每個月450元的工資,對于樂交朋友的曾海銀來說也完全不夠用,兩年下來他沒攢什么錢,加之忍受不了師傅的無理要求,終于在1994年底回到汕頭老家。

　　之后他又先后到上海、廈門等地做建筑工地的活�！皬B門那個建筑工地條件很差,我們十幾個人睡大通鋪,被子都蓋不上。”曾海銀說,11月的廈門讓他記憶尤深,除了陰冷海風與水外,包工頭卷款逃跑,他的3000多元工資打了水漂。

　　“當時我就發誓再也不打工了,我要為自己做主。”滿心怨氣的曾海銀自此返鄉,開啟了創業路。

　　都說潮汕人善于經商,但事實證明,并不所有人開始經商就一帆風順的。

　　做一行倒一行,還是熬出了頭

　　回到汕頭老家后,曾海銀賣過拖鞋、洗發水,販過女裝、小商品,開過冷飲店,甚至學過做糕點,涉足10多個行業,用他自己總結:“做一行倒一行”,無一例外都沒有做長久。

　　“小時候就很喜歡研究吃的東西,在工地上干活的時候業經常負責伙食,跟吃有關行業自己還是比較感興趣的。”曾海銀認定餐飲是自己能干長久的行業。1999年,在朋友的邀請下,曾海銀決定到廣州燕塘開飯店。

　　然而,下定決心的曾海銀卻被朋友放了“鴿子”。合伙人跑路資金減半,怎么辦?曾海銀自己拼湊了一萬塊錢,租了一間20平方米的店面,為了省錢店面裝修全部自己負責,只請一個服務員,自己當廚師老板,兩個人開起了大排檔。

　　曾海銀回憶,當時的情況比之前的每一段都要艱苦,但是他始終沒有放棄�！扒懊孀隽四敲炊嘈卸际�敗了,這次一定要好好做�！�

　　憑著這份堅持,曾海銀的人生迎來了轉機。

　　2001年,曾海銀帶著外地朋友到汕頭體驗潮汕特色美食,“朋友就說那個牛丸很好吃,在外面吃不到,這個就給了我靈感�！痹�海銀想,牛肉丸在潮汕地區就是街邊小吃,滿大街都是,但廣州沒有,帶到廣州去賣豈不是更好?

　　在做生意上,曾海銀絕對是一個行動派。就在那個夏天,他在潮汕人聚集的天平架租下一間60平方米的店面,取名海記汕頭牛肉店。憑借正宗的潮汕口味,海記慢慢樹立起良好的口碑,成為當時羊城最出名的牛肉店之一。

　　“當時店面的投入15萬左右,一個冬天就收回成本了。我每天睡在收銀臺下面,日營業額從一兩千元暴增為一兩萬元,你說心情能不好嗎?”人生觸底反彈給了曾海銀巨大的沖擊,好在他并沒有被沖昏頭腦。

　　“賺了錢的第一反應就是開店,要繼續開店�！钡诙�年開始,曾海銀相繼在粵墾、體育西、車陂等地開了分店。隨著門店的增加,管理問題成了曾海銀面臨的首要難題。

　　完善管理體系,乘勢升級品牌

　　在曾海銀的商業邏輯中,有能力的時候,就要盡可能去占領更多的市場份額,“有的企業選擇先做強再做大,我認為這個比較難,我們的計劃是先做大再做強�！�

　　2011年,海銀海記在廣州已經有6家分店。“之前我們都是單店模式開店,沒有公司統一管理,每家店都要自己親自巡視,很辛苦,也不利于長期的發展�！�

　　為了解決管理難題,曾海銀開始接觸管理課程,同年就創辦了海記餐飲企業管理有限公司,建立了一支專業的管理團隊。

　　抓準時機,升級品牌

　　管理公司的第一個大動作,就是修煉內功,提升自身的品牌價值。然而,在這個過程中,曾海銀遇到了“坑”。

　　“海記做了十年,生意一直很好,別人看你做得那么好,就想不勞而獲,直接復制一個�！北荒７潞蛷椭拼蟾攀敲恳粋�餐飲品牌做大過程中的必經之擾。一開始曾海銀并不在意,“別人模仿你說明你做得好嘛,當時還挺開心。”但讓曾海銀無法忍受的是,有模仿者甚至拿海記的招牌無節制地做加盟賺錢,對海記的品牌價值損耗極大。

　　當時恰逢海記升級調整的階段,消費市場處也在急劇變化之中,曾海銀果斷決定抓住這個時機為品牌改名,“我用我自己的名字做招牌,總沒有人能模仿了吧?”2013年,海記正式更名海銀海記,同時定位為潮汕牛肉火鍋創導者,做正宗的潮汕牛肉火鍋,擁抱年輕的消費者。

　　曾海銀辦公室有一面中國地圖墻,在全國每有一家海銀海記的火鍋店誕生,他都會在地圖相應位置扎上一面小旗子。如今,這面地圖墻已經有一大半被海銀海記的小旗子所占據。

　　“過去3年,我們開出了將近100家火鍋店,明年海銀海記還要去山西、云南、貴州……”曾海銀說,海銀海記做大做強的宏偉藍圖正在實現。

　　跨區域運營的商業模式

　　2015年-2016年是潮汕牛肉火鍋潮起潮落的兩年。如同坐過山車一般,潮汕牛肉火鍋的勢頭極速沖到頂點又迅速衰落底層,海銀海記在這過程中絲毫沒有受到影響,生意反而比以前更好,曾海銀強調,這就是品牌的價值。

　　從2015年開始,海銀海記加快了全國市場布局的步伐,通過直營+加盟的模式擴展。然而,跨區域快速發展對團隊的管控能力要求非常高,如何保證消費者到海銀海記吃到的都是最正宗的潮汕牛肉火鍋?如何讓加盟店和直營門店步伐一致?

　　1、店到哪,牛到哪

　　對于潮汕牛肉火鍋而言,跨區域運營的最大問題在于口味的調和,是迎合當地消費者口味做改良,還是堅持本味,做正宗的潮汕牛肉火鍋?海銀海記選擇后者。

　　在牛肉原材料領域,為了保證絕對新鮮,在開店之前,海銀海記會派專門的團隊先去當地物色品質最好的黃牛資源。

　　“我們的要求就是,店到哪,牛到哪。必須要找到適合的牛,我們才會去拓店�！痹�海銀表示,用好品質的牛是做潮汕牛肉火鍋的根本,堅持對原料的把控,才能保持品牌的價值。

　　同時,海銀海記今年推出了第二品牌——恭牛府,這是首個專做牛系列燒烤的品牌,不僅有各種牛肉烤串,還有年輕人熱衷的牛雜、牛腩煲等。“首先這個品牌可以和海銀海記匹配,擴大整條牛的利用率,保證食材不浪費;同時也是我們針對年輕消費群體研發的全新潮牌,價位更低,形式也會更輕松、更好玩。”

△海銀海記新品牌——恭牛府

　　2、“旗艦店+”管理模式

　　目前,海銀海記有直營店20家,加盟店100家,遍布全國各地。為方便管理,海銀海記獨創了“旗艦店+”的運營管理模式。

　　“每一個省份,我們會選擇在大一點的城市開一家直營旗艦店,派團隊親自把控,輻射周邊的店面�！痹�海銀介紹,旗艦店一方面可以作為當地的管理、經營模版,起到示范的作用;另一方面也可以形成對該區域的監管,加強對加盟店的規范管理,以此形成品牌聚合效應。

　　結尾

　　2015年,海銀海記總結過去,并制定了一個新的目標:13年開10家店,3年開100家店。

　　如今3年未滿,海銀海記全國門店早已超出了預定的目標,達到120家,但是曾海銀說不能停,“趁熱打鐵,2018年還是要快速發展�！�