光線被吸入黑洞之后便不知所蹤…… 而在現(xiàn)今的中國(guó)餐飲業(yè)，很多資金投入餐飲經(jīng)濟(jì)體后便渺無蹤影，如同被黑洞吞噬。傳統(tǒng)高市場(chǎng)占有率的眾多老牌餐飲正掉入黑洞，而餐飲新生代們?cè)谌绾握龋?/span>
一、極度追求市場(chǎng)占有率已為悖論 傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)規(guī)律認(rèn)為，各行業(yè)中市場(chǎng)占有率越高，企業(yè)的盈利能力也最大。中國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)保持高速增長(zhǎng)，眾多企業(yè)家一味盼望將企業(yè)越做越大，優(yōu)先極度追求市場(chǎng)占有率，認(rèn)為利潤(rùn)將隨之而來，這正是導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)黑洞產(chǎn)生的主要?jiǎng)右颉?/span>
從一家餐飲企業(yè)單獨(dú)發(fā)展規(guī)劃來看，三年、五年規(guī)劃都將店面拓展的數(shù)量逐年幾何倍放大，這似乎合情合理！然而，如果假設(shè)同一區(qū)域有十家相關(guān)競(jìng)爭(zhēng)的餐飲企業(yè)，每家初始平均分配10%的市場(chǎng)占有率，總數(shù)為100%，大家都做出逐年增加1-2%市場(chǎng)占有率的發(fā)展規(guī)劃，那么，五年之后會(huì)出現(xiàn)150-250%的市場(chǎng)占有率么？答案一定是否定的！
二、過度增長(zhǎng)將更快侵蝕企業(yè)價(jià)值 那么這些企業(yè)為了從相對(duì)固定的蛋糕上切下更大的比例，將會(huì)采取如何的手段呢？我們?cè)诓惋嫎I(yè)看到了如下的慘烈競(jìng)爭(zhēng)：
打著大眾化旗號(hào)，不斷比拼價(jià)格，通過犧牲利潤(rùn)，吸引到了毫無忠誠(chéng)度的消費(fèi)客群，僵尸粉量級(jí)提升蒙蔽了多少企業(yè)家的雙眼；
不斷拓展店面的區(qū)域布局，希望通過網(wǎng)點(diǎn)的增多，壓減總部成本，可事實(shí)是，開多的這些店遭遇到其他9家的圍追堵截，新店自身生存都難以保障，何談分?jǐn)偪偛抗芾沓杀荆?/span>
餐飲行業(yè)總是季節(jié)性的產(chǎn)生著消費(fèi)風(fēng)口，很多企業(yè)為了達(dá)成總量提升，不斷通過抄襲向風(fēng)口沖去，可風(fēng)總要有減弱的時(shí)候，這時(shí)也正是黑洞產(chǎn)生的高峰。
……高速增長(zhǎng)是具有誘惑的，但與其共生的是具有高風(fēng)險(xiǎn)的價(jià)值破壞！
在市場(chǎng)的各種誘惑下，企業(yè)過度規(guī)劃藍(lán)圖，做了很多違背初心的抉擇，錯(cuò)誤的開店、錯(cuò)誤的擴(kuò)大總部規(guī)模、錯(cuò)誤的放大客群范圍，所有這些行為，將往日諸多的利潤(rùn)區(qū)自掘成了無利潤(rùn)區(qū)，甚至是黑洞！ 三、餐飲新生代的顛覆性邏輯 中國(guó)餐飲業(yè)依然保持著兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，前景光明！然而，各餐飲業(yè)態(tài)市場(chǎng)占有率領(lǐng)先的前輩企業(yè)們，卻出現(xiàn)了業(yè)績(jī)停滯的頹相。形成鮮明對(duì)比的是，一批餐飲新生代們的卻著實(shí)在高速發(fā)展，且市場(chǎng)占有率日益提升。可是，新生代們的邏輯確是具有顛覆性的，他們首先關(guān)注實(shí)現(xiàn)細(xì)分客戶需求和利潤(rùn)來源，進(jìn)而才思考如何擴(kuò)大各類型利潤(rùn)區(qū)的市場(chǎng)占有率。
我們也可喜的看到，有很多投資資金投給了這批餐飲新生代，投資人中還有很多是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)家。為什么？新生代們究竟怎么做的？
他們更加重視少量店面的客流量、翻臺(tái)率、排隊(duì)長(zhǎng)度，這是帶來品牌知名度和單店利潤(rùn)的基本保障；
他們不再設(shè)置單一的店面利潤(rùn)區(qū)，而是整合了餐飲行業(yè)各類利益相關(guān)者，規(guī)劃出了越來越多的新型利潤(rùn)區(qū)，與這也正是商業(yè)模式商業(yè)價(jià)值的精髓體現(xiàn)；
還有一些餐飲新生代們，表面上是一家餐飲企業(yè)，但細(xì)究其發(fā)展路徑，餐飲門店已經(jīng)變成事業(yè)群的孵化器或驅(qū)動(dòng)器，主動(dòng)的放棄門店利潤(rùn)。他們要做的是貫穿餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的平臺(tái)型商業(yè)模式，設(shè)計(jì)出了更高的資本估值體系。
（本文系由作者程鋼撰寫，第一商業(yè)網(wǎng)專欄原創(chuàng)文章由作者授權(quán)發(fā)表，轉(zhuǎn)載須經(jīng)作者同意，抄襲必究。歡迎讀者拍磚！） |
