光線被吸入黑洞之后便不知所蹤…… 而在現今的中國餐飲業，很多資金投入餐飲經濟體后便渺無蹤影，如同被黑洞吞噬。傳統高市場占有率的眾多老牌餐飲正掉入黑洞，而餐飲新生代們在如何拯救？
一、極度追求市場占有率已為悖論 傳統的經濟規律認為，各行業中市場占有率越高，企業的盈利能力也最大。中國餐飲業持續保持高速增長，眾多企業家一味盼望將企業越做越大，優先極度追求市場占有率，認為利潤將隨之而來，這正是導致餐飲市場黑洞產生的主要動因。
從一家餐飲企業單獨發展規劃來看，三年、五年規劃都將店面拓展的數量逐年幾何倍放大，這似乎合情合理！然而，如果假設同一區域有十家相關競爭的餐飲企業，每家初始平均分配10%的市場占有率，總數為100%，大家都做出逐年增加1-2%市場占有率的發展規劃，那么，五年之后會出現150-250%的市場占有率么？答案一定是否定的！
二、過度增長將更快侵蝕企業價值 那么這些企業為了從相對固定的蛋糕上切下更大的比例，將會采取如何的手段呢？我們在餐飲業看到了如下的慘烈競爭：
打著大眾化旗號，不斷比拼價格，通過犧牲利潤，吸引到了毫無忠誠度的消費客群，僵尸粉量級提升蒙蔽了多少企業家的雙眼；
不斷拓展店面的區域布局，希望通過網點的增多，壓減總部成本，可事實是，開多的這些店遭遇到其他9家的圍追堵截，新店自身生存都難以保障，何談分攤總部管理成本；
餐飲行業總是季節性的產生著消費風口，很多企業為了達成總量提升，不斷通過抄襲向風口沖去，可風總要有減弱的時候，這時也正是黑洞產生的高峰。
……高速增長是具有誘惑的，但與其共生的是具有高風險的價值破壞！
在市場的各種誘惑下，企業過度規劃藍圖，做了很多違背初心的抉擇，錯誤的開店、錯誤的擴大總部規模、錯誤的放大客群范圍，所有這些行為，將往日諸多的利潤區自掘成了無利潤區，甚至是黑洞！ 三、餐飲新生代的顛覆性邏輯 中國餐飲業依然保持著兩位數的高速增長，前景光明！然而，各餐飲業態市場占有率領先的前輩企業們，卻出現了業績停滯的頹相。形成鮮明對比的是，一批餐飲新生代們的卻著實在高速發展，且市場占有率日益提升。可是，新生代們的邏輯確是具有顛覆性的，他們首先關注實現細分客戶需求和利潤來源，進而才思考如何擴大各類型利潤區的市場占有率。
我們也可喜的看到，有很多投資資金投給了這批餐飲新生代，投資人中還有很多是傳統餐飲企業家。為什么？新生代們究竟怎么做的？
他們更加重視少量店面的客流量、翻臺率、排隊長度，這是帶來品牌知名度和單店利潤的基本保障；
他們不再設置單一的店面利潤區，而是整合了餐飲行業各類利益相關者，規劃出了越來越多的新型利潤區，與這也正是商業模式商業價值的精髓體現；
還有一些餐飲新生代們，表面上是一家餐飲企業，但細究其發展路徑，餐飲門店已經變成事業群的孵化器或驅動器，主動的放棄門店利潤。他們要做的是貫穿餐飲產業鏈的平臺型商業模式，設計出了更高的資本估值體系。
（本文系由作者程鋼撰寫，第一商業網專欄原創文章由作者授權發表，轉載須經作者同意，抄襲必究。歡迎讀者拍磚！） |
