中國(guó)餐飲業(yè)正在醞釀著一場(chǎng)顛覆性、紀(jì)元性革命！ 餐飲人是時(shí)候該覺(jué)醒了！是時(shí)候該守衛(wèi)自己的邊界了！是時(shí)候該舉旗革命了！ 封閉必被淘汰 傳統(tǒng)中國(guó)餐飲企業(yè)家一直奉行著封閉式、閉關(guān)鎖國(guó)式的公司治理模式，殊不知眾多“異界侵略者”正在憑借船堅(jiān)炮利的新型武器攻入了餐飲領(lǐng)土！ 眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)家一直滿足于在自己的領(lǐng)土內(nèi)深耕細(xì)作，任勞任怨地辛勤經(jīng)營(yíng)著“麻雀雖小、五臟俱全”的企業(yè)，無(wú)論大小事務(wù)都要控在自己手中，每日都在擔(dān)心自己企業(yè)的模式、出品、管理等所謂的核心被業(yè)內(nèi)企業(yè)效仿、抄襲。 可餐飲企業(yè)的真正對(duì)手已不再是同行！ 試想，如果連對(duì)手是誰(shuí)？在哪里？都不知道！較量的結(jié)果只能是被動(dòng)挨打，而無(wú)絲毫還手之力！ 也許，你的企業(yè)現(xiàn)在還在盈利！還在持續(xù)開(kāi)店！ 可當(dāng)跨界列強(qiáng)羽翼豐滿之時(shí)，你就只能束手就擒！只能被迫淘汰出局！ 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)真的沒(méi)希望和出路了么？ 有！一定有！ 那該如何保衛(wèi)家園呢？ 做強(qiáng)自己！而這個(gè)“強(qiáng)”，不再是方方面面的“強(qiáng)”，首先一定要判斷該做什么，不該做什么，集中優(yōu)勢(shì)資源與精力，設(shè)計(jì)、優(yōu)化并實(shí)施開(kāi)放式商業(yè)模式，整合能為企業(yè)提供專業(yè)武器的利益相關(guān)者——模塊化系統(tǒng)集成商，構(gòu)建出競(jìng)爭(zhēng)者難以模仿、難以侵略的“價(jià)值創(chuàng)造模型”堡壘。 一、開(kāi)放式商業(yè)模式 喬布斯正是采用了“開(kāi)放式商業(yè)模式”才復(fù)興蘋果并實(shí)現(xiàn)了偉大成就，他的這一靈感來(lái)自于在電影行業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷。電影劇組都是臨時(shí)性組織，繁雜的各類組成人員來(lái)自四面八方，拍攝完成后又回歸各自領(lǐng)域。 餐飲業(yè)是個(gè)較為復(fù)雜的行業(yè)，不同發(fā)展階段所需要的資源與人才等級(jí)有很大差異，突發(fā)性事務(wù)異常繁多，以往各個(gè)部門、各類人員都自己招募組建并組織運(yùn)行，導(dǎo)致主次不分、輕重不分、緩急不分。 如果餐飲企業(yè)能夠采用開(kāi)放式原理來(lái)設(shè)計(jì)商業(yè)模式，情況將會(huì)徹底改觀。餐飲企業(yè)只需要集中精力確定單個(gè)品牌核心文化概念與設(shè)計(jì)理念，其余的內(nèi)部業(yè)務(wù)部分或全部交由專業(yè)服務(wù)外包商執(zhí)行。 二、餐飲模塊化趨勢(shì) 在往期文章中提出，餐飲業(yè)應(yīng)該由零件標(biāo)準(zhǔn)化向集成模塊化轉(zhuǎn)變。 以往餐飲企業(yè)向社會(huì)采購(gòu)的更多是零件，聘用專職團(tuán)隊(duì)制訂標(biāo)準(zhǔn)并加工組裝呈現(xiàn)，這還是封閉式的思維模式，是典型的重資產(chǎn)模式； 餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)必將向集成模塊化方向挺進(jìn)，這與開(kāi)放式商業(yè)模式的核心理念是一脈相承的。 目前，餐飲業(yè)多品類模塊化集成商鳳毛麟角，就連單品類服務(wù)外包商也是方興未艾，這其中蘊(yùn)藏巨大的潛在商機(jī)，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)以及已為餐飲業(yè)提供產(chǎn)品和服務(wù)的供應(yīng)商、服務(wù)商，希望你們能重點(diǎn)研究并抓住這個(gè)革命性的歷史機(jī)遇。 希望有志之士能與筆者共同探討餐飲模塊化的發(fā)展趨勢(shì)。 三、價(jià)值創(chuàng)造模型 無(wú)論是成熟餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，還是創(chuàng)業(yè)餐飲品牌，都應(yīng)該擁有一種行業(yè)變革的情懷。 筆者認(rèn)為： 未來(lái)，餐飲投資人將變身為制片人，餐飲品牌創(chuàng)始人和商業(yè)模式設(shè)計(jì)師將變身為編劇，餐飲CEO將變身為導(dǎo)演。共同設(shè)計(jì)好品牌、文化等理念，規(guī)劃好企業(yè)內(nèi)外部“雙螺旋交易結(jié)構(gòu)”，其余的演員和后勤人員都應(yīng)該可以召之即來(lái)?yè)]之即去，讓整個(gè)企業(yè)煥然一新。 以此種理念構(gòu)建出的“價(jià)值創(chuàng)造模型”將會(huì)徹底顛覆以往的餐飲生態(tài)，中國(guó)餐飲業(yè)也只有這樣才能富強(qiáng)壯大，才能有效提升餐飲行業(yè)業(yè)格，才有可能與“異界侵略者”在同一緯度比拼商業(yè)價(jià)值。 餐飲！覺(jué)醒吧！ 幸福正悄悄襲來(lái)！
（本文系由作者程鋼親自撰寫，第一商業(yè)網(wǎng)專欄原創(chuàng)文章由作者授權(quán)發(fā)表，轉(zhuǎn)載須經(jīng)作者同意，抄襲必究。歡迎讀者拍磚！） |
