中國餐飲業正在醞釀著一場顛覆性、紀元性革命！ 餐飲人是時候該覺醒了！是時候該守衛自己的邊界了！是時候該舉旗革命了！ 封閉必被淘汰 傳統中國餐飲企業家一直奉行著封閉式、閉關鎖國式的公司治理模式，殊不知眾多“異界侵略者”正在憑借船堅炮利的新型武器攻入了餐飲領土！ 眾多傳統餐飲企業家一直滿足于在自己的領土內深耕細作，任勞任怨地辛勤經營著“麻雀雖小、五臟俱全”的企業，無論大小事務都要控在自己手中，每日都在擔心自己企業的模式、出品、管理等所謂的核心被業內企業效仿、抄襲。 可餐飲企業的真正對手已不再是同行！ 試想，如果連對手是誰？在哪里？都不知道！較量的結果只能是被動挨打，而無絲毫還手之力！ 也許，你的企業現在還在盈利！還在持續開店！ 可當跨界列強羽翼豐滿之時，你就只能束手就擒！只能被迫淘汰出局！ 傳統餐飲企業真的沒希望和出路了么？ 有！一定有！ 那該如何保衛家園呢？ 做強自己！而這個“強”，不再是方方面面的“強”，首先一定要判斷該做什么，不該做什么，集中優勢資源與精力，設計、優化并實施開放式商業模式，整合能為企業提供專業武器的利益相關者——模塊化系統集成商，構建出競爭者難以模仿、難以侵略的“價值創造模型”堡壘。 一、開放式商業模式 喬布斯正是采用了“開放式商業模式”才復興蘋果并實現了偉大成就，他的這一靈感來自于在電影行業的從業經歷。電影劇組都是臨時性組織，繁雜的各類組成人員來自四面八方，拍攝完成后又回歸各自領域。 餐飲業是個較為復雜的行業，不同發展階段所需要的資源與人才等級有很大差異，突發性事務異常繁多，以往各個部門、各類人員都自己招募組建并組織運行，導致主次不分、輕重不分、緩急不分。 如果餐飲企業能夠采用開放式原理來設計商業模式，情況將會徹底改觀。餐飲企業只需要集中精力確定單個品牌核心文化概念與設計理念，其余的內部業務部分或全部交由專業服務外包商執行。 二、餐飲模塊化趨勢 在往期文章中提出，餐飲業應該由零件標準化向集成模塊化轉變。 以往餐飲企業向社會采購的更多是零件，聘用專職團隊制訂標準并加工組裝呈現，這還是封閉式的思維模式，是典型的重資產模式； 餐飲業未來的發展趨勢必將向集成模塊化方向挺進，這與開放式商業模式的核心理念是一脈相承的。 目前，餐飲業多品類模塊化集成商鳳毛麟角，就連單品類服務外包商也是方興未艾，這其中蘊藏巨大的潛在商機，優秀的餐飲企業以及已為餐飲業提供產品和服務的供應商、服務商，希望你們能重點研究并抓住這個革命性的歷史機遇。 希望有志之士能與筆者共同探討餐飲模塊化的發展趨勢。 三、價值創造模型 無論是成熟餐飲企業轉型，還是創業餐飲品牌，都應該擁有一種行業變革的情懷。 筆者認為： 未來，餐飲投資人將變身為制片人，餐飲品牌創始人和商業模式設計師將變身為編劇，餐飲CEO將變身為導演。共同設計好品牌、文化等理念，規劃好企業內外部“雙螺旋交易結構”，其余的演員和后勤人員都應該可以召之即來揮之即去，讓整個企業煥然一新。 以此種理念構建出的“價值創造模型”將會徹底顛覆以往的餐飲生態，中國餐飲業也只有這樣才能富強壯大，才能有效提升餐飲行業業格，才有可能與“異界侵略者”在同一緯度比拼商業價值。 餐飲！覺醒吧！ 幸福正悄悄襲來！
（本文系由作者程鋼親自撰寫，第一商業網專欄原創文章由作者授權發表，轉載須經作者同意，抄襲必究。歡迎讀者拍磚！） |
