1.餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展
隨著家庭廚房社會化和外出就餐經(jīng)常化的消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，以家庭消費(fèi)為代表的大眾化餐飲市場和節(jié)假日市場不斷擴(kuò)大，快餐、小吃、家常菜和風(fēng)味酒樓市場繼續(xù)看好，餐飲食品加工領(lǐng)域不斷拓寬。據(jù)調(diào)查，家庭私人消費(fèi)在很多餐館的消費(fèi)比重中已占到80%，企業(yè)節(jié)假日市場的經(jīng)營額較平日普遍增長20%以上。家庭消費(fèi)中食品消費(fèi)的比重繼續(xù)攀升，節(jié)假日市場和旅游市場對餐飲業(yè)的拉動作用將更加明顯。
2.個性化餐飲消費(fèi)日趨明顯
餐飲消費(fèi)市場已從價格、品種選擇為主，向價格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)日趨增強(qiáng)。人們消費(fèi)更加注重衛(wèi)生、環(huán)境、服務(wù)、特色等需求，追求品牌店、特色店和名牌餐飲企業(yè)的勢頭更加明顯。餐飲市場上個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲倍受青睞。
3.餐飲業(yè)態(tài)將更加多樣化
隨著國外資本、管理和品牌的大舉進(jìn)入，中國餐飲市場的飽和度將越來越高，餐飲的多元化、細(xì)分化和個性化趨勢增強(qiáng)。在中國傳統(tǒng)菜系越來越淡化的同時，國外的菜系卻得到強(qiáng)化和突出，法國菜，俄羅斯菜、意大利菜、土耳其菜、越南菜、日本料理、韓國料理等均逐漸被人們所接受。隨著社會生活日益多元化，餐飲形式也緊隨其后，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等將會更多地進(jìn)入人們的生活。餐飲企業(yè)在品牌特色化、運(yùn)營產(chǎn)業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、店面小型化等方面的特點(diǎn)將更加明顯。
4.連鎖經(jīng)營成為未來主攻方向
"麥當(dāng)勞"、"肯德基"的成功經(jīng)驗，使國內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營的種種好處，紛紛將連鎖作為主攻方向。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α＝陙恚谥袊楷F(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。在國家統(tǒng)計局和中國飯店協(xié)會公布的中國餐飲"百強(qiáng)"企業(yè)中，實行連鎖經(jīng)營的企業(yè)有79家，營業(yè)額占百強(qiáng)的85.6％。連鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。國家經(jīng)貿(mào)委已將特色餐館連鎖經(jīng)營、快餐送餐連鎖經(jīng)營、配送中心和中心廚房建設(shè)、廚房工程建設(shè)等，列入國債貼息項目給予重點(diǎn)支持。公安部門、國家工商總局、財政部、國家稅務(wù)總局也已經(jīng)制定了相應(yīng)的政策，引導(dǎo)餐飲連鎖經(jīng)營的健康發(fā)展。
5.綠色餐飲引領(lǐng)未來發(fā)展趨勢
餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的背后也存在許多問題，如整個餐飲行業(yè)發(fā)展缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，市場準(zhǔn)入缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；市場秩序不規(guī)范，不少餐飲企業(yè)餐桌污染嚴(yán)重，環(huán)保衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)，食品不安全、不令人放心；原料的殘留物超標(biāo)，污染嚴(yán)重，超量使用化學(xué)物品，一些地方菜籃子工程使用的化學(xué)品更是超標(biāo)。餐飲業(yè)需要更加關(guān)注餐飲企業(yè)的整體素質(zhì)，凈化整個行業(yè)的市場環(huán)境，使餐飲符合人們綠色消費(fèi)的需求。目前，中國飯店協(xié)會根據(jù)國外的情況，在國內(nèi)推行了"綠色飯店"，綠色餐飲油然而生，并將成為未來餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。
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